Тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином
4 порции
105 минут
Тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином — это истинное воплощение итальянской гастрономической изысканности. Блюдо сочетает насыщенный вкус утиного мяса, томатную кислинку и аромат свежего розмарина, создавая гармонию текстур и вкусов. История рецепта берет начало в тосканской кухне, известной своим мастерством в приготовлении мясных рагу. Медленно тушёное утиное мясо приобретает нежность, а томатный соус с вином придаёт глубину вкусу. Тальятелле, со своей бархатистой текстурой, великолепно впитывают соус, делая каждую вилку насыщенной и богатой. Идеально подходит для уютного ужина, сопровождаемого бокалом красного вина. Это блюдо воплощает традиции домашней итальянской кухни, объединяя тепло семейных трапез и удовольствие от истинного кулинарного искусства.
1
На умеренном огне в глубокой тяжелой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Утиную грудку (бескостную) посолить (1/2 чайной ложки), поперчить (1/2 чайной ложки) и выложить кожей вниз в кипящее масло. Поджарить до золотистой корочки (примерно 6 минут), перевернуть, оставить на огне еще на 2 минуты и вынуть из сковороды.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
- Утиная грудка: 450 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
В сковороду с маслом и утиным жиром бросить мелко нарезанный лук, чеснок, розмарин, соль (1/8 чайной ложки) и пассеровать 6 минут. Затем влить вино и продолжить готовить еще 3 минуты.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Свежий розмарин: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Красное сухое вино: 0.5 стакан
3
Вернуть утку в сковороду, положив кожей вверх. Добавить крупно нарезанные томаты вместе с соком, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час.
- Помидоры в собственном соку: 1 банка
4
Выложить утиную грудку из сковороды на разделочную доску.
5
Снять с соуса, оставшегося в сковороде, большую часть жира (3/4) и выбросить. Перелить соус (частями) в блендер и измельчить до состояния пюре. Затем перелить обратно в сковороду и варить, помешивая, на умеренном огне до загустения примерно 8 минут. Жидкость должна уменьшиться в объеме до 2,5 стаканов.
6
Пока готовится соус, мелко нарезать утиную грудку (вместе с кожей).
7
Когда соус загустеет, бросить в него кусочки утки и приправить солью с перцем по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (примерно 2 столовых ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (тальятелле или феттучини). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг.
- Соль: по вкусу
- Паста тальятелле: 300 г
9
Подавать макароны сразу же, смешав с утиным рагу.