Лазанья с баклажанами, песто, фундуком и петрушкой

10 порций

165 минут

Лазанья с баклажанами, песто, фундуком и петрушкой — это шедевр итальянской кухни, сочетающий утонченность и насыщенность вкусов. Истоки блюда уходят в традиции северных регионов Италии, где свежие травы и орехи часто дополняют классические пасты. Нежный соус бешамель придаёт блюду кремовую текстуру, в то время как ароматный песто с фундуком добавляет ореховый оттенок. Запечённые баклажаны смягчают богатый вкус рикотты, создавая гармоничное сочетание со слоями лазаньи. Блюдо покоряет не только гастрономией, но и изысканной подачей: румяная корочка пармезана и орехов завершает ансамбль вкусов. Эта лазанья — идеальный выбор для уютного ужина, поражающего глубиной вкуса и средиземноморским шармом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2250.6
• Белки: 73.5g
• Жиры: 63.4g
• Углеводы: 346.5g

Ингредиенты

• Чеснок: 3 зуб.
• Сливочное масло: 3 ст.л.
• Пшеничная мука: 5 ст.л.
• Молоко: 5 ст.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Молотый белый перец: 0.1 ч.л.
• Лесные орехи: 150 г
• Рубленая петрушка: 4 ст.
• Оливковое масло: 1.5 ст.
• Тертый сыр пармезан: 180 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Баклажаны: 4 шт.
• Сыр рикотта: 400 г
• Тесто для лазаньи: 9 шт.

Шаги приготовления

1. Для соуса бешамель растопить в трехлитровой кастрюле на умеренном огне 3 ложки сливочного масла и бросить туда 1 измельченный зубчик чеснока. Пассеровать 1 минуту, а затем добавить муку и, активно помешивая, держать на огне 3 минуты. Влить в мучную смесь молоко, бросить лавровый лист и, не прекращая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и, продолжая помешивать, варить соус примерно 10 минут. Когда жидкость уменьшится в объеме до 4 стаканов, добавить в нее соль (1 чайную ложку) и белый перец, размешать и снять с огня. Вынуть и выбросить лавровый лист. Накрыть соус вощеной бумагой и оставить при комнатной температуре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 3 столовые ложки
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Пшеничная мука: 5 столовая ложка
   • Молоко: 5 стакан
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец: 0.1 чайная ложка

2. Часть лесных орехов (1/3 стакана) крупно порубить и оставить в резерве для готовой лазаньи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лесные орехи: 150 г

3. Для песто смешать и измельчить в кухонном комбайне до состояния пюре оставшиеся орехи, пармезан (полтора стакана), 2/3 стакана оливкового масла, чеснок (2 зубчика), соль (1 чайную ложку), черный перец (1 чайную ложку) и рубленную петрушку (3 стакана).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лесные орехи: 150 г
   • Тертый сыр пармезан: 180 г
   • Оливковое масло: 1.5 стакан
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Рубленая петрушка: 4 стакана

4. Часть приготовленного песто (1/4 стакана) смешать с 1/4 стакана оливкового масла и оставить в резерве для готовой лазаньи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1.5 стакан
   • Лесные орехи: 150 г

5. Для начинки взбить 1 яйцо в большой миске. Затем добавить рикотту, 1 стакан петрушки, оставшееся песто, соль (1 чайную ложку), перец (1/4 чайной ложки) и тщательно перемешать до однородной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сыр рикотта: 400 г
   • Рубленая петрушка: 4 стакана
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Тем временем разогреть для баклажанов духовку до 220 градусов. Нарезать баклажаны кружочками толщиной примерно 7 мм, смазать с обеих сторон оливковым маслом, выложить в один слой на 2 противня, посыпать солью и перцем. Поставить оба противня в духовку (на верхнюю и среднюю полку). Запекать баклажаны 20-25 минут, перевернув один раз и поменяв противни местами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 4 штуки
   • Оливковое масло: 1.5 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Чтобы собрать лазанью, стеклянную или керамическую для выпечки (примерно 25х4 см) смазать внутри маслом и поставить на противень, застеленный фольгой.

8. Вылить в форму 1 стакан соуса бешамель и накрыть 3 листами готового теста для лазаньи. Сверху выложить равномерным тонким слоем 1 стакан смеси с рикоттой и 1 слой баклажанов. Затем сделать еще по 1 слою соуса бешамель, теста, рикотты и баклажанов. На второй слой баклажанов вылить соус бешамель и накрыть листами теста. Затем сделать третий слой соуса бешамель и накрыть оставшимися листами теста. На третий слой теста выложить оставшуюся рикотту, последнюю часть бешамеля и накрыть все баклажанами. На баклажаны посыпать пармезан и крупно порубленный фундук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 5 стакан
   • Тесто для лазаньи: 9 штук
   • Сыр рикотта: 400 г
   • Баклажаны: 4 штуки
   • Тертый сыр пармезан: 180 г
   • Лесные орехи: 150 г

9. Смазать большой лист фольги маслом и плотно накрыть им лазанью (масляной стороной вниз). Запекать лазанью в разогретой духовке на средней полке при температуре 210 градусов 30 минут. Затем снять фольгу и отправить лазанью в духовку еще на 10-15 минут. Дождаться, когда лазанья покроется румяной корочкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1.5 стакан

10. Готовую лазанью остудить (15-20 минут). Перед подачей на стол полить ранее приготовленным и оставленным в запасе соусом песто.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 1.5 стакан