Кавателли с колбасками
4 порции
85 минут
Кавателли с колбасками — классическое блюдо итальянской кухни, воплощающее традиции южных регионов. Эти небольшие паста-ракушки, приготовленные вручную из твердых сортов пшеницы, обладают нежной текстурой и идеально удерживают насыщенный мясной соус. Вдохновленный деревенскими рецептами, этот вариант включает ароматные итальянские колбаски, сладкий лук, чеснок, белое вино и томаты пелати, создавая глубину вкуса. Лёгкая пикантность сушеного чили и свежий тимьян придают утонченное звучание, а пармезан завершает композицию своим насыщенным умами. Такое блюдо — идеальный выбор для уютного семейного ужина, поданного с бокалом сухого вина. Его насыщенность и баланс вкусов делают каждую вилку настоящим кулинарным наслаждением, где простота пасты сочетается с богатством традиционной кухни.
1
Насыпать муку горкой на чистую поверхность и сделать углубление в середине. Постепенно добавлять 200 мл теплой воды, размешивая муку вилкой снаружи, пока не получится тесто.
- Мука из твердых сортов пшеницы: 400 г
- Соль: по вкусу
2
Месить на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут или до получения однородной массы и эластичности.
3
Разрезать тесто на четыре части, чтобы можно было работать с ним по четверти зараз. Во время работы накрыть остальное чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.
4
Скатать первую четверть в длинную колбаску диаметром около 1 см, затем нарезать ее кусочками по 2 см.
5
Слегка посыпать мукой тыльную сторону мелкой терки, аккуратно придавить к ней кусочек теста большим пальцем, затем потянуть его, чтобы получилась комковатая текстурированная форма. Выложить на противень, посыпанный манной крупой, и повторить.
6
Поставить большую сковороду с маслом на средний огонь.
- Оливковое масло: 30 мл
7
Удалить плодоножку и семена у чили, разрезать на хлопья и бросить в сковороду. Посыпать листьями тимьяна и обжаривать в течение 30 секунд, затем выложить ложкой и оставить на потом, оставив сковороду на огне.
- Сушеный перец чили: 1 штука
- Тимьян: 15 г
8
Выдавить колбасный фарш из кожуры на сковороду и размять его. Очистить, мелко нарезать и добавить лук и чеснок, паприку, затем слегка обжаривать в течение 15 минут или до мягкости, периодически помешивая.
- Колбаски: 125 г
- Красный лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
9
Добавить вино, дать закипеть, затем размять и добавить помидоры и тушить в течение 15 минут.
- Белое сухое вино: 125 мл
- Помидоры пелати: 400 г
10
Отварить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 4 минут или до готовности, затем слить воду, оставив полную кружку крахмалистой воды для варки.
- Соль: по вкусу
11
Перемешать с соусом, большую часть пармезана натереть на мелкой терке и снова перемешать, при необходимости сбрызнуть оставшейся водой для варки. Посыпать смесью перцев чили и мелко натереть оставшийся пекорино.
- Сыр пармезан: 40 г