Паста с мясным рагу

4 порции

45 минут

Паста с мясным рагу — это сердце итальянской кухни, блюдо, в котором уют встречается с изысканностью. Его корни уходят в тосканские и римские традиции, где медленно тушеное мясо превращается в насыщенный, ароматный соус. Говядина, пропитанная нотами красного вина, бекона и ветчины, приобретает глубину вкуса, а томатное пюре добавляет бархатистую кислинку. Густой, насыщенный соус идеально обволакивает аль денте пасту, создавая гармонию текстур. Это блюдо несет в себе тепло домашнего очага, его подают на семейных ужинах или в уютных тратториях Италии. Посыпанный тертым сыром, он раскрывает всю свою многогранность: пряный, насыщенный, с легкой томатной свежестью. Идеально сочетается с бокалом сухого красного вина, подчеркивающим глубину вкуса мяса и специй.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 970.1
• Белки: 48.3g
• Жиры: 75.9g
• Углеводы: 16.6g

Ингредиенты

• Говядина: 800 г
• Ветчина: 50 г
• Бекон: 50 г
• Томатная паста: 100 г
• Сало: 50 г
• Томатное пюре: 200 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Маргарин: 50 г
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Красное сухое вино: 250 мл
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Ветчину и бекон нарезать тонкими полосками, обвалять в петрушке. В куске мяса проделать тонким ножом несколько глубоких отверстий, с помощью того же ножа нашпиговать мясо ветчиной и беконом. Обвязать мясо кухонным шпагатом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ветчина: 50 г
   • Бекон: 50 г
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
   • Говядина: 800 г

2. Жир или маргарин растопить в кастрюле вместе с маслом. Обжарить мясо со всех сторон, затем добавить порезанные сало, лук и чеснок. Посолить, поперчить, убавить до минимума огонь, закрыть крышкой и тушить 45 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маргарин: 50 г
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Говядина: 800 г
   • Сало: 50 г
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Добавлять понемногу красное вино, каждый раз дожидаясь, пока оно испарится. Примерно через час, когда закончится вино, влить в кастрюлю томатный концентрат. Размешать и тушить 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 250 мл
   • Томатная паста: 100 г

4. Понемногу, как и вино, добавлять томатное пюре. К окончанию варки должен образоваться темный густой соус, достаточный для 300 грамм пасты. Если в процессе тушения жидкости будет маловато, можно добавлять понемногу кипятка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатное пюре: 200 г
   • Говядина: 800 г

5. Отварить любую пасту аль денте, смешать с получившимся соусом, при желании посыпать тертым сыром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 800 г