Тортеллини с сыром
4 порции
45 минут
Тортеллини с сыром – изысканное блюдо итальянской кухни, родом из региона Эмилия-Романья. Эти маленькие кольца из тонкого теста, наполненные нежной сырной начинкой, обладают бархатистой текстурой и гармоничным вкусом – мягкость рикотты сочетается с пикантностью пармезана. Готовые тортеллини, окутанные сливочным маслом с майораном, приобретают особый аромат и насыщенность. Их подают горячими, как самостоятельное блюдо или дополнение к легкому соусу. Традиционно тортеллини символизируют уют домашней кухни, а их приготовление – настоящее искусство, передаваемое из поколения в поколение. Они идеальны для ужина в итальянском стиле, сочетаясь с белым вином и свежей зеленью.
1
Сначала приготовить начинку. Выложить в миску рикотту, пармезан и любой легко плавящийся сыр (типа фонтины), тертый на мелкой терке, 1 яйцо. Хорошо перемешать, посолить, поперчить.
- Сыр рикотта: 200 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Сыр: 50 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин.). Если тесто получится слишком тугим, добавить чуть-чуть оливкового масла. Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 5 штука
3
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами. Начинку положить на середину, сложить квадрат по диагонали, защипать края и соединить концы, как у обычных пельменей.
- Сыр рикотта: 200 г
4
Опустить тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- Соль: по вкусу
5
Пока они варятся, растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с половиной майорана. Всплывающие тортеллини вынимать шумовкой. Дать хорошенько стечь воде и выложить на блюдо. Готовые тортеллини полить майорановым маслом, посыпать рубленым майораном и подавать непременно горячими.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Майоран: 1 пучок