Тесто для пасты
6 порций
60 минут
Тесто для пасты – сердце итальянской кухни, основа бесчисленных вариаций пасты, от фетучини до равиоли. Его приготовление – это своего рода искусство, передаваемое из поколения в поколение. Используя всего три ингредиента – муку, яйца и соль, – получается эластичное и гладкое тесто, готовое к тонкому раскатыванию. После небольшого просушивания тесто приобретает необходимую текстуру, позволяющую ему идеально сочетаться с соусами. Домашняя паста обладает насыщенным вкусом, где ощущается легкая сладость муки и глубина яичного аромата. Это универсальный продукт: его можно варить сразу или хранить, сохраняя свежесть. Итальянцы считают, что настоящее тесто для пасты готовят с душой и энергией – не зря его нужно несколько раз с силой бросить на стол, чтобы оно стало идеальным!
1
Насыпьте половину муки в миску и сделайте посередине углубление. Отправьте туда яйца, немного воды и щепотку соли. Вручную замести тесто, добавляя оставшуюся муку небольшими частями. Тесто должно быть плотными и гладким. Скатайте его в шар, а потом несколько раз швырните этот шар на посыпанный мукой стол – сил не жалейте.
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 500 г
2
Потом раскатайте тесто тонко и оставьте на 30 минут – подсохнуть. Снова раскатайте – но сильно не давите, чтобы не нарушить структуру. И порежьте на полоски шириной 5 мм, или как вам больше нравится.
3
Подвиньте полоски так, чтобы они свисали с рабочего стола: они должны чуть-чуть проветриться и просохнуть. Можно варить сразу, а можно хранить в герметичном контейнере.