Домашняя паста с белыми грибами
5 порций
40 минут
Эта домашняя паста с белыми грибами является изысканным блюдом, вдохновленным кулинарными традициями Италии и приготовленным по рецепту Игоря Шурупова, шеф-повара ресторана Accenti. В ней гармонично сочетаются нежная текстура пасты и насыщенный вкус белых грибов, что создает уникальное кулинарное впечатление. Это блюдо идеально подойдет для уютного ужина, когда хочется насладиться чем-то поистине особенным и согревающим.
1
Сушеные грибы (5 г) измельчить блендером или растолочь в ступке в пудру.
- Сушеные белые грибы: 15 г
2
Оставшиеся белые грибы залить водой и дать им размокнуть — и отвар, и сами грибы пойдут в начинку. Поскольку тесту нужно будет отстояться, то размокшие грибы до финального приготовления пасты лучше убрать в холодильник.
- Сушеные белые грибы: 15 г
3
Взбить в миске желтки и яйца с оливковым маслом (10 мл) и солью.
- Яичный желток: 2 штуки
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Оливковое масло: 25 мл
- Соль: 2 г
4
Просеять горкой на стол два вида муки вместе с пудрой из белых грибов.
- Мука семола: 177 г
- Пшеничная мука: 63 г
- Сушеные белые грибы: 15 г
5
Сделать в середине горки углубление и влить яичную смесь.
6
Постепенно, помогая себе палочкой или черенком вилки, вмешать муку от центра к краю в яичную смесь.
7
Затем вымешивать тесто руками, собирая от краев к центру, 10 минут до абсолютной однородности. (Можно вымешивать тесто при помощи тестомеса с насадкой крюк, но не слишком долго, чтобы тесто не получилось слишком крутым).
8
Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.
9
Вынуть тесто из холодильника, освободить от пленки и дать тесту согреться минут 10.
10
Припорошить стол и скалку мукой и, сначала расплющив тесто руками в блин и тоже припорошив мукой, начать раскатывать.
11
Раскатывать тесто таким образом: сначала в максимально тонкий блинчик, затем заложить края к центру, снова сформировать из теста комок и опять раскатать максимально тонко. Это надо проделать раз десять, каждый раз тесто будет становиться все более крутым, но только так из теста можно выгнать весь лишний воздух, чтобы паста получилась гладкой и эластичной.
12
В последний, десятый раз раскатать тесто в большой тонкий прямоугольник, разрезать пополам и докатать каждую половинку до толщины в 1–2 мм.
13
Готовый пласт теста присыпать с двух сторон мукой, сложить гармошкой с шагом в 7–10 см.
14
Обрезать тесто с боков, чтобы был ровный край, и нарезать на тальятелле толщиной примерно в 7–10 мм.
15
Приготовить соус и одновременно поставить на другую конфорку греться воду для пасты. Для соуса грибы вынуть из воды, в которой они замачивались (воду сохранить!) и промокнуть салфеткой. Грибы мелко нарезать и немного посолить.
16
Разогреть сковороду с 1 ст.л. оливкового масла, немного обжарить грибы, добавить 4 ст.л. воды, в которой они замачивались. Влить сливки, перемешать и выпарить до консистенции соуса.
- Оливковое масло: 25 мл
- Сушеные белые грибы: 15 г
- Сливки: 50 мл
17
Тем временем закинуть пасту в кипящую подсоленную воду, и, как только она всплывет, вынуть ее щипцами из воды и добавить в сковородку с соусом.
18
Перемешать пасту с соусом и пармезаном и сразу внять с огня.
- Тертый сыр пармезан: 1 столовая ложка
19
При подаче посыпать пасту рубленым зеленым луком.
- Зеленый лук: по вкусу