Картофельные ньокки

6 порций

60 минут

Картофельные ньокки — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое берет свое начало в северных регионах Италии, где картофель стал важным ингредиентом после его появления в Европе. Эти мягкие, нежные клецки, сочетающие картофель, муку и сыр, обладают бархатистой текстурой и тонким, слегка сливочным вкусом. Они прекрасно впитывают соус, делая каждую вилку насыщенной и гармоничной. Ньокки подаются с томатным соусом с ароматным чесноком и базиликом, который придает им свежесть и пикантность. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для изысканного ужина с бокалом вина. Легкость приготовления и возможность экспериментировать с различными соусами делают ньокки универсальным и любимым блюдом многих кулинаров.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 276.8
• Белки: 10.3g
• Жиры: 9.4g
• Углеводы: 41.1g

Ингредиенты

• Картофель: 600 г
• Картофельный крахмал: 15 г
• Пшеничная мука: 50 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Сыр грана-падано: 40 г
• Оливковое масло: 30 мл
• Чеснок: 2 зуб.
• Томатное пюре: 500 г
• Зеленый базилик: 10 г
• Соль: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Картофель, не очищая, сварить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

2. Горячий картофель очистить от кожицы и размять в пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

3. Добавить к пюре крахмал, муку, желток, 20 грамм тертого сыра и 5 грамм соли. Быстро перемешать до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофельный крахмал: 15 г
   • Пшеничная мука: 50 г
   • Яичный желток: 1 штука
   • Сыр грана-падано: 40 г
   • Соль:  по вкусу

4. На подпыленной мукой поверхности разделить тесто на несколько частей, скатать их в колбаски толщиной с палец и нарезать небольшими кусочками.

5. Обвалять нарезанные ньокки в муке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 50 г

6. Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, бросить в нее целые зубчики чеснока и влить томатное пюре. Прогреть; если пюре очень густое, добавить немного воды или бульона. Добавить сахар, соль и перец. В конце положить несколько листьев базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 30 мл
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Томатное пюре: 500 г
   • Сахар:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Зеленый базилик: 10 г

7. Параллельно в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и ньокки. Нужно следить, чтобы они попадали в воду не склеенными между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность, они готовы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

8. Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом и перемешать.

9. Выложить ньокки в порционные тарелки, поперчить, потереть сверху сыр и украсить свежими листьями базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр грана-падано: 40 г
   • Зеленый базилик: 10 г