Паппарделле с соусом песто и рагу из ягненка

4 порции

60 минут

Паппарделле, щедро поданное с ароматным соусом песто и насыщенным рагу из ягненка, — это блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Его оригинальный вкус создается благодаря гармоничному сочетанию свежести базилика и насыщенности мяса, делая каждую порцию настоящим гастрономическим наслаждением. Этот рецепт был представлен Гленом Баллисом, бренд-шефом ресторана Avocado Queen, который вдохновляется традициями итальянской кухни, внося в нее свои уникальные нотки. Такое блюдо станет отличным выбором для уютного семейного ужина или встречи с друзьями, приглашая гостей насладиться изысканным вкусом и атмосферой Италии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 588.4
• Белки: 29g
• Жиры: 24.1g
• Углеводы: 56.6g

Ингредиенты

• Паста паппарделле: 250 г
• Песто: 20 г
• Сливочное масло: 15 г
• Лимонный сок: 1 ч.л.
• Мясо ягненка: 500 г
• Красное вино: 150 мл
• Помидоры: 250 г
• Морковь: 150 г
• Куриный бульон: 100 мл
• Репчатый лук: 100 г
• Чеснок: 25 г
• Анис (бадьян): 3 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Филе молодого ягненка протушить полтора часа в красном вине и курином бульоне с добавлением бадьяна. Если целое филе не помещается в ёмкость, его можно нарезать на чуть меньшие куски. Посолить так, чтобы было недосолено: бульон будет выпариваться и становиться более концентрированным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо ягненка: 500 г
   • Красное вино: 150 мл
   • Куриный бульон: 100 мл
   • Анис (бадьян): 3 г
   • Соль:  по вкусу

2. Вытащить филе. Процедить бульон от специй, и в том же бульоне с вином и бадьяном потушить томаты целиком. Когда томаты дойдут до готовности, размять их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо ягненка: 500 г
   • Помидоры: 250 г

3. Мелко нарезать морковь, лук и чеснок, пассировать и добавить к томатам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 150 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Чеснок: 25 г

4. Разобрать мясо по волокнам, отделить жилки и добавить к овощам. Посолить и довести до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо ягненка: 500 г
   • Соль:  по вкусу

5. Паппарделле варить до полуготовности. Слить ¾ части воды, добавить соус песто и довести до состояния al dente.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста паппарделле: 250 г
   • Песто: 20 г

6. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лимонного сока, воды и посолить. Не доводить до кипения, эмульсия не должна свернуться. Смешать с паппарделле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 15 г
   • Лимонный сок: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

7. На тарелку выложить сливочную пасту, ягненка и полить овощным рагу. Посолить и обильно поперчить блюдо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо ягненка: 500 г
   • Соль:  по вкусу