Паста с песто и картофелем

4 порции

40 минут

Паста с песто и картофелем — яркое блюдо итальянской кухни, вдохновленное традициями Генуи, родины знаменитого соуса песто. Нежная пенне ригате, сваренная в воде от картофеля, впитывает аромат землистого картофеля и свежей зелени. Пикантное песто на основе петрушки, чеснока и кедровых орехов, обогащенное тертым сыром пекорино и оливковым маслом, придает блюду насыщенный вкус с ореховыми и травяными нотками. Фасоль и чабер добавляют свежесть и легкую пряность, а подрумяненное сливочное масло обволакивает все ингредиенты мягкостью. Блюдо идеально для уютного ужина в итальянском стиле, особенно в сочетании с бокалом белого вина. Гармония текстур и вкусов делает пасту с песто и картофелем не просто трапезой, а настоящим гастрономическим путешествием в сердце Италии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 935
• Белки: 27.1g
• Жиры: 55g
• Углеводы: 79.8g

Ингредиенты

• Петрушка: 1 пуч.
• Чеснок: 1 зуб.
• Морская соль: по вкусу
• Обжаренные кедровые орехи: 100 г
• Сыр пекорино романо: 180 г
• Сливочное масло: 40 г
• Оливковое масло extra virgin: 60 мл
• Зеленая стручковая фасоль: 100 г
• Чабер: 3 стеб.
• Картофель: 200 г
• Пенне ригате: 350 г

Шаги приготовления

1. Для песто промойте петрушку, просушите и общипите листья.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок

2. Разотрите в ступке чеснок с небольшим количеством морской соли и четвертой частью орешков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Морская соль:  по вкусу
   • Обжаренные кедровые орехи: 100 г

3. Затем постепенно примешайте листья петрушки и оставшиеся орехи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Обжаренные кедровые орехи: 100 г

4. После этого добавьте тертый пекорино и подрумяненное масло, в последнюю очередь примешайте оливковое масло и приправьте песто по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пекорино романо: 180 г
   • Сливочное масло: 40 г
   • Оливковое масло extra virgin: 60 мл
   • Морская соль:  по вкусу

5. Для приготовления подрумяненного сливочного масла поджарить его на среднем огне до румяности и процедить через выложенное тканью сито для удаления темных частиц.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 40 г

6. Для пасты с чабером отварите фасоль до мягкости в сильно подсоленной, бурно кипящей воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 100 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Чабер: 3 стебля

7. Почистите картофель и нарежьте кубиками. Отварите их в большом количестве подсоленной воды так, чтобы они остались чуть твердыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 200 г
   • Морская соль:  по вкусу

8. В воде от варки картофеля сварите лапшу до состояния аль-денте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пенне ригате: 350 г

9. В последнюю минуту варки добавьте фасоль и картофель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль: 100 г
   • Картофель: 200 г

10. Слейте все в сито, оставьте немного воды от от отваривания.

11. Мешайте песто с сохраненной водой до тех пор, пока не получите массу эластичной консистенции, и добавьте к лапше.

12. Выложите лапшу в подогретые глубокие тарелки.

13. Посыпьте пекорино и подавайте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр пекорино романо: 180 г