Бигос

10 порций

90 минут

Бигос — это богатое и насыщенное блюдо, которое является гордостью польской, литовской и белорусской кухонь. Оно представляет собой своеобразную интерпретацию русской солянки, но с уникальным характером и многослойным вкусом. Основу бигоса составляют различные виды мяса, такие как бекон, краковская колбаса и свинина, которые гармонично сочетаются с квашеной и белокочанной капустой. Это сочетание обогащается ароматными специями, такими как тмин, паприка, тимьян и майоран, а процесс тушения в говяжьем бульоне и красном вине придаёт блюду глубину и насыщенность. В результате получается не только сытное, но и весьма калорийное угощение, которое идеально подходит для зимних вечеров или праздников, собравшихся за столом близких и друзей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 441.5
• Белки: 24.1g
• Жиры: 27.2g
• Углеводы: 23.5g

Ингредиенты

• Бекон: 50 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Краковская колбаса: 450 г
• Свинина: 500 г
• Свежие грибы: 200 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Морковь: 300 г
• Квашеная капуста: 700 г
• Белокочанная капуста: 700 г
• Сушеный тимьян: 1.5 ч.л.
• Сушеный майоран: 1.5 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Душистый перец горошком: 1 ч.л.
• Сладкая паприка: 2 ст.л.
• Молотый тмин: 1 ч.л.
• Острая паприка: 0.5 ч.л.
• Красное сухое вино: 250 мл
• Говяжий бульон: 1 л
• Измельченные помидоры в собственном соку: 200 г
• Чернослив: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Нарезанный бекон поместить в глубокую сковороду или казан, вытопить жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 50 г

3. Обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки

4. Затем добавить грибы, нарезанные слайсами, готовить до мягкости, вытопить воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие грибы: 200 г

5. Нарезать колбасу толстыми кольцами, а затем четвертинками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Краковская колбаса: 450 г

6. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить все это к луку с грибами. Обжаривать мясо до румяных боков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 500 г

7. Нашинкованную свежую капусту, добавить, перемешать и подождать, когда она немного потеряет в объеме.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 700 г

8. Далее добавить измельченные чеснок и морковь, квашеную капусту, помидоры, специи, вино и бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 зубчик
   • Морковь: 300 г
   • Квашеная капуста: 700 г
   • Измельченные помидоры в собственном соку: 200 г
   • Сушеный тимьян: 1.5 чайная ложка
   • Сушеный майоран: 1.5 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 1 чайная ложка
   • Сладкая паприка: 2 столовые ложки
   • Молотый тмин: 1 чайная ложка
   • Острая паприка: 0.5 чайная ложка
   • Красное сухое вино: 250 мл
   • Говяжий бульон: 1 л

9. Тушить 2–3 часа на медленном огне, периодически перемешивая и убеждаясь, что там достаточно жидкости. Можно добавить бульон или вино, если нужно. Бигос должен быть сочным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Добавить крупно нарезанный чернослив, хорошо перемешать, потушить еще 10 минут. Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чернослив: 150 г

11. Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.