Хинкали с говядиной и салом
6 порций
45 минут
Хинкали с говядиной и салом – это традиционное грузинское блюдо, обладающее насыщенным и сочным вкусом. Каждая пельмень наполнена ароматной начинкой, в которой мясо прекрасно сочетается с нежным салом, создавая гармоничный баланс текстур и вкусов. Эти хинкали часто подают как основное блюдо на семейных торжествах или уютных встречах с друзьями, ведь они не только сытные, но и прекрасны для совместного наслаждения.
1
Сначала готовим тесто. 1 кг пшеничной муки высыпаем в миску. 335 мл подсоленной воды (соли нужно примерно 8 гр) вливаем в муку и замешиваем крутое тесто. Делим его на 2-3 части и раскатываем скалкой, делая листы. Листы складываем и опять раскатываем. Повторяем это пятнадцать раз.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Вода: 635 мл
- Соль: 8 г
2
Готовые листы сворачиваем «колбаской» и нарезаем медальоны толщиной в один-полтора см. Каждый медальон раскатываем толщиной в 1-2 мм. Тесто должно быть эластичным, а сам кружочек должен весить 45-50 гр.
3
Для начинки нарезать крупными кусками 450 гр. говядины, 230 гр сала и 30 гр. репчатого лука и прокрутить через мясорубку, хорошо перемешать фарш в сотейнике, добавить 5-6 гр мелко нарезанной кинзы, щепотку уцхо-сунели, зиры и соли и 1 гр сухой аджики. Влить в фарш 300 гр воды и ещё раз хорошо перемешать.
- Говядина: 450 г
- Сало: 230 г
- Репчатый лук: 30 г
- Кинза: 5 г
- Уцхо-сунели: щепотка
- Зира: по вкусу
- Сухая аджика: 1 г
- Вода: 635 мл
4
В раскатанное тесто выкладываем 45-50 гр начинки, формируем тесто по кругу, скрепляем и отрезаем верхушку. Варим хинкали в кипящей подсоленной воде примерно десять-двенадцать минут.
- Говядина: 450 г
- Сало: 230 г
- Репчатый лук: 30 г
- Кинза: 5 г
- Уцхо-сунели: щепотка
- Зира: по вкусу
- Сухая аджика: 1 г
- Вода: 635 мл
- Соль: 8 г
5
Готовые хинкали можно подать со сметаной, грузинским йогуртом или любым другим соусом на ваш вкус.