Тушёное мясо в томатном соусе

6 порций

120 минут

Тушёное мясо в томатном соусе — это классика русской кухни, пропитанная глубиной вкуса и ароматом домашнего уюта. Истоки рецепта уходят к традициям деревенской кухни, где медленное тушение позволяло сделать даже жёсткое мясо невероятно мягким. Томаты придают блюду приятную кислинку и насыщенность, а специи — пряную теплую нотку. Такое мясо идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой или свежим хлебом, погружая в атмосферу семейного застолья. Благодаря долгому томлению мясо буквально тает во рту, обретая бархатистую текстуру. Это блюдо подходит как для праздничного ужина, так и для уютного семейного обеда, напоминая о традициях домашней кухни, где каждое блюдо создаётся с душой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 413.7
• Белки: 32.8g
• Жиры: 29.3g
• Углеводы: 5.6g

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг
• Томатная паста: 100 г
• Вода: 200 мл
• Репчатый лук: 150 г
• Соль: 0.5 ч.л.
• Молотый душистый перец: по вкусу
• Лавровый лист: 3 шт.
• Растительное масло: 50 мл

Шаги приготовления

1. Мясо промыть, удалить плёночки и соединительные ткани. Нарезать на «червячки» 2х2х4 см или брусочки 3х3х2 см.

2. Масло наливать на дно, чтобы его толщина была 2-3 мм. Чтобы в дальнейшем избежать большого количества брызг, включить средний огонь. Через минуту кинуть один кусочек. Если он сразу «закипит», тогда высыпать всё мясо и быстро всё перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 50 мл
   • Говядина: 1 кг

3. Помешивать каждые 20-30 секунд, чтобы кусочки «схватились» и «заперли» внутри себя сок. При этом бульон всё равно выделится.

4. Распределить кусочки равномерно по дну. Установить малый огонь. Накрыть крышкой. Снять крышку только через 1-1,5 часа для проверки мяса на жёсткость.

5. Нарезать лук. Налить масло на разогретую сильным огнём сковородку и высыпать лук. Обжаривать пару минут постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 150 г
   • Растительное масло: 50 мл

6. Добавить всю томатную пасту и влить стакан горячей воды (желательно кипящую). Перемешивать до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 100 г
   • Вода: 200 мл

7. Добавить соль, молотый перец и лавровые листочки. Перемешать соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Молотый душистый перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 3 штуки

8. С момента закипания соуса убавить огонь, чтобы соус томился 15-20 минут. По завершению этого времени он будет готов для добавления к мясу.

9. С момента тушения прошло 1-1,5 часа. Если мясо достаточно мягкое, чтобы жевать, то влить в кастрюльку соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 100 г
   • Вода: 200 мл

10. Перемешать мясо и соус. Если надо, увеличить огонь, чтобы бульон начал кипеть. Уменьшить огонь. После 20 минут томления блюдо готово.

11. Мясо обретёт максимальную мягкость после 1-2 часа после снятия с огня.