Филе палтуса, запеченное в мисопасте с пюре из цветной капусты
1 порция
30 минут
Филе палтуса, запеченное в мисопасте с пюре из цветной капусты — изысканное блюдо японской кухни, сочетающее нежность белой рыбы с богатым умами вкусом мисопасты. Это гармония текстур: мягкость палтуса, воздушность цветного пюре и хрустящая нотка обжаренных миндальных лепестков. Истоки блюда восходят к традиционным японским методам приготовления рыбы, где мисо используется для придания глубины вкусу. Пюре из цветной капусты дополняет блюдо своей кремовой структурой, а трюфельное масло вносит тонкий аромат утончённости. Идеально для подачи в особенных случаях, этот гастрономический шедевр способен удивить даже самого взыскательного гурмана.
1
Охлажденное филе палтуса заправить солью, перцем, оливковым маслом.
- Палтус: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Обжаривать с двух сторон на гриле до появления колера, затем верхнюю часть филе смазать мисо пастой и запекать в печи при температуре 260 градусов 6 минут.
- Мисо-паста: 50 г
3
Цветную капусту отварить до готовности в подсоленной воде, затем пробить миксером (блендером) до однородной массы, добавить сливки (33 процента), сливочное масло, соль и перец по вкусу.
- Цветная капуста: 250 г
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Перед подачей в пюре добавить трюфельное масло. Сверху на пюре выложить запеченное филе палтуса.
- Трюфельное масло: 1 мл
5
Украсить обжаренными лепестками миндаля и веточкой укропа.
- Миндальные лепестки: 1 г
- Укроп: 1 г