Макаронная запеканка с сыром и шампиньонами

10 порций

60 минут

Макаронная запеканка с сыром и шампиньонами – это настоящее воплощение уюта итальянской кухни. Ее корни уходят в традицию запекания пасты с сыром, обогащенную нежным грибным вкусом. Аромат обжаренного лука-порея и сливочного грибного соуса раскрывает глубину вкусов, дополненных мускатным орехом и чесноком. Белые грибы придают блюду особую насыщенность, а сочетание двух видов сыра – твердый и мягкий – дарит запеканке аппетитную корочку и нежную текстуру. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или уютного вечера с бокалом белого вина. Подавать стоит после небольшого остывания, чтобы слои приобрели устойчивость. Итальянцы ценят такие запеканки за их простоту и возможность экспериментировать, добавляя новые ингредиенты по настроению. Подавайте с зеленью и свежими овощами, наслаждаясь богатством вкусов и ароматов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 690.6
• Белки: 21.6g
• Жиры: 37.7g
• Углеводы: 65.4g

Ингредиенты

• Паста: 800 г
• Лук-порей: 1 шт.
• Шампиньоны: 1 кг
• Растительное масло: 70 мл
• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Молоко: 500 мл
• Мускатный орех: 1 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Петрушка: 40 г
• Белые грибы: 15 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Твердый сыр: 100 г
• Мягкий сыр: 200 г

Шаги приготовления

1. Отварить макароны до полуготовности. Пока варятся макароны, сделать соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста: 800 г

2. Нарезать крупными колечками лук-порей. Промыть лук, разделяя слои на отдельные колечки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 штука

3. Очистить шампиньоны, промыть в миске с водой и порубить крупными кусками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 1 кг

4. На растительном масле обжарить лук-порей. Чуть позже добавить шампиньоны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 70 мл
   • Лук-порей: 1 штука
   • Шампиньоны: 1 кг

5. Влить в луково-грибную поджарку сливки и половину молока. Добавить мускатный орех и варить 5-10 минут, не доводя до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Молоко: 500 мл
   • Мускатный орех: 1 г

6. Раздавить чеснок и порубить петрушку, добавить в соус и снять кастрюлю с нагрева.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Петрушка: 40 г

7. Пробить соус блендером так, чтобы шампиньоны остались мелкими кусочками.

8. Сделать грибной порошок: белые сушеные грибы потолочь в ступке. Порошок высыпать в сливочный соус. Подождать, пока соус остынет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 15 г

9. Посолить, поперчить.

10. Отделить белки от желтков. Добавить желтки в оставшееся молоко и взбить венчиком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 3 штуки
    • Молоко: 500 мл

11. Когда сварятся макароны, выложить в форму для запекания «трубочки» вертикально — отверстием вверх.

12. Когда соус остыл, влить туда взбитые с молоком желтки.

13. Потереть в соус твердый сыр Belster от «Белебеевского», перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Твердый сыр: 100 г

14. Вылить соус на макаронные трубочки.

15. Потереть мягкий сыр от «Белебеевского» (классический) на терке и посыпать им запеканку сверху. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мягкий сыр: 200 г

16. Чтобы запеканка не разваливалась, следует остудить ее пару часов.