Овощное рагу по-лейпцигски с лимонной мелиссой

4 порции

90 минут

Овощное рагу по-лейпцигски с лимонной мелиссой — это истинное воплощение немецкой кухни, сочетающее простоту ингредиентов с глубоким ароматом. Исторически блюда из сезонных овощей были основой сельских трапез в Германии, а в Лейпциге это рагу стало особенно популярным благодаря обилию свежих продуктов. Нежные мини-морковь, редис и молодой картофель, томящиеся в сливочном масле, обретают мягкость и насыщенность вкуса. Лимонная мелисса придает блюду легкую цитрусовую нотку, которая освежает, а лисички добавляют богатый, лесной оттенок. Это рагу идеально подходит как самостоятельное блюдо или гарнир, наполняя трапезу уютом и ароматами природы. Идеальный выбор для неспешного ужина, когда хочется насладиться гармонией вкусов и текстур.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 762.4
• Белки: 14.1g
• Жиры: 54.8g
• Углеводы: 60.5g

Ингредиенты

• Мини морковь: 20 шт.
• Редис с ботвой: 10 шт.
• Белый лук: 10 шт.
• Молодой картофель: 300 г
• Шпик: 150 г
• Сливочное масло: 90 г
• Стручковый зеленый горошек: 250 г
• Соль: 1 ч.л.
• Мелисса: 2 стеб.
• Маленькие лисички: 150 г
• Лимон: 1 шт.

Шаги приготовления

1. С мелиссы общипать, помыть и обсушить листья. С лимона натереть цедру.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мелисса: 2 стебля
   • Лимон: 1 штука

2. Почистить морковь, снимая лишь тонкий слой кожицы, и обрезать ботву до 1,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини морковь: 20 штук

3. Помыть редис, обрезать корешки и стебли листьев до 1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Редис с ботвой: 10 штук

4. Почистить луковицы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 10 штук

5. Тщательно промыть картофель, стереть оставшуюся кожу (но не чистить).

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 300 г

6. Нагреть духовку до 180 гр.

7. Нарезать шпик тонкими полосками. Растопить 30 г сливочного масла в жаростойкой кастрюле и, переворачивая, пассеровать в нем полоски шпика до светлого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпик: 150 г
   • Сливочное масло: 90 г

8. Добавить морковь, редис, лук, картофель, залить все 200 мл воды и посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини морковь: 20 штук
   • Редис с ботвой: 10 штук
   • Белый лук: 10 штук
   • Молодой картофель: 300 г
   • Соль: 1 чайная ложка

9. Тушить овощи в духовке под крышкой 40-45 минут. Периодически проверять, достаточно ли осталось жидкости, при необходимости доливая немного воды; ближе к концу приготовления проверить степень готовности: если картофель легко протыкается ножом, то и остальные овощи уже готовы.

10. Положить на овощи листья мелиссы и снова накрыть крышкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мелисса: 2 стебля

11. Разогреть в сковороде оставшиеся 60 г сливочного масла и обжарить в нем лисички.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 90 г
    • Маленькие лисички: 150 г

12. Слегка посолить грибы и приправить овощи по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль: 1 чайная ложка
    • Стручковый зеленый горошек: 250 г

13. Разложить грибы поверх овощей.

    Необходимые ингредиенты:

    • Маленькие лисички: 150 г

14. В заключение посыпать рагу цедрой и сразу подавайть.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимон: 1 штука