Беф-бургиньон (говядина по-бургундски)

6 порций

240 минут

Беф-бургиньон — это воплощение элегантности французской кухни, коронное блюдо региона Бургундия. Оно берет свои корни из деревенской традиции тушения мяса в красном вине, превращая его в нежную и ароматную симфонию вкусов. Говядина, обжаренная до золотистой корочки, медленно томится с беконом, морковью и луком, а букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа наполняет блюдо изысканными нотами. Пшеничная мука и томатная паста придают соусу бархатистую текстуру, а красное бургундское вино раскрывает глубокие, насыщенные оттенки. Беф-бургиньон традиционно подают с картофельным пюре или свежим багетом, наслаждаясь его насыщенным вкусом и нежнейшей консистенцией. Это не просто еда — это гастрономическое путешествие в сердце Франции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 777.2
• Белки: 40.4g
• Жиры: 50.2g
• Углеводы: 23.4g

Ингредиенты

• Говяжье филе: 1 кг
• Бекон: 125 г
• Лук: 4 шт.
• Морковь: 500 г
• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Красное сухое вино: 0.7 л
• Соль: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.4 ч.л.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Петрушка: 7 стеб.
• Сушеный тимьян: 1.5 ч.л.
• Чеснок: 1 гол.
• Лавровый лист: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Мясо вымыть, хорошо высушите с помощью бумажного полотенца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1 кг

2. Нарезать мясо крупными кусками (кубами 4x4 см). Бекон — соломкой (шириной 1 см). Лук — полукольцами (не слишком тонкими). Морковь — соломкой. Помыть сельдерей, порубить его, помыть петрушку, почистить чеснок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1 кг
   • Бекон: 125 г
   • Лук: 4 штуки
   • Морковь: 500 г
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Петрушка: 7 стеблей
   • Чеснок: 1 головка

3. Сделать букет гарни: взять марлю, сложить ее в несколько слоев, в центр положить сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложить края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвязать нитью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Петрушка: 7 стеблей
   • Чеснок: 1 головка
   • Сушеный тимьян: 1.5 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука

4. Растопить половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарить до золотисто-коричневого цвета бекон. Вынуть шумовкой бекон и отложить на время.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Бекон: 125 г

5. В оставшемся масле обжарить каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков зараз так, чтобы они не находились плотно друг к другу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжье филе: 1 кг

6. Когда обжарить все мясо, растопить оставшееся сливочное масло, в нем спасеровать лук до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Лук: 4 штуки

7. В кастрюлю с луком добавить морковь, бекон и мясо. Кинуть чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешать. Положить сверху букет гарни, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на тридцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 500 г
   • Бекон: 125 г
   • Говяжье филе: 1 кг
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец: 0.4 чайная ложка
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Петрушка: 7 стеблей
   • Чеснок: 1 головка
   • Сушеный тимьян: 1.5 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука

8. По окончании указанного времени убрать букет гарни и куски мяса из кастрюли.

9. Увеличить огонь, добавить в кастрюлю муку. Мешайте на огне одну минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Красное сухое вино: 0.7 л

10. На маленьком огне тушить под крышкой, периодически помешивая, два часа тридцать минут.