Фаршированная перепелка
1 порция
60 минут
Фаршированная перепелка – истинный шедевр узбекской кухни, сочетающий изысканность и богатство вкуса. Традиционно это блюдо готовили для торжеств, поражая гостей своим ароматом и сложностью исполнения. Нежное мясо перепелки, пропитанное специями и травами, приобретает глубину благодаря фаршу из вешенок, шалота и зелени. Сладковатые ноты фиников и винограда подчеркивают пряность, а мясной соус с ароматом тимьяна и кумином дарит незабываемую насыщенность. Подача с пюре из сельдерея и кедровыми орешками придает блюду элегантную завершенность. Этот кулинарный шедевр не только радует глаз, но и погружает в атмосферу восточного гостеприимства, превращая трапезу в настоящее искусство.
1
Отделить мясо перепелки от кости, сохраняя при этом ее форму.
- Перепелка: 1 штука
2
Для приготовления мясного соуса необходимо обжарить каркас перелески с морковью, луком, корнем сельдерея.
- Сельдерей: 100 г
- Лук-шалот: 10 г
3
Добавить тимьян и залить овощным бульоном, после чего, тушить в течение 8 часов.
- Кинза: 1 г
- Укроп: 1 г
- Петрушка: 1 г
4
Процедить через сито.
5
Добавить кумин, кориандр, куркуму, имбирный сок, перец чили, соль, перец и перемешать.
- Кедровые орехи: 5 г
6
Обжарить вешенки, лук-шалот и микс-зелени, затем остудить.
- Вешенки: 100 г
- Лук-шалот: 10 г
7
Грибной массой фаршировать перепелку и зашить.
- Перепелка: 1 штука
8
Обжарить на сковороде со всех сторон.
9
Довести до готовности в пароконвектомате при 180 градусах, в течение 10 минут.
10
Выложить перепелку на тарелку, рядом пюре из сельдерея, посыпать кедровыми орешками.
- Сельдерей: 100 г
- Кедровые орехи: 5 г
11
Посыпать финиками, виноградом и полить мясным соусом.
- Финики: 20 г
- Виноград: 20 г
- Мясной экстракт: 50 г