Котлеты из нута
6 порций
30 минут
Эти котлеты из нута недалеко ушли от фалафеля: в фарш среди прочего замешивается тахини. Но благодаря шалоту и специям навязчивый гороховый привкус отходит в них на второй план, а из-за добавления льняного семени содержание белка (который в пост в особом дефиците) заметно возрастает. Словом, не котлеты, а чудо, вкусные, полезные и своим составом не нарушают никаких предписаний. А чтобы избежать греха монотонности и добиться вкусовой гармонии, подавайте нутовые котлеты с чем-нибудь выразительно растительным: гуакамоле, томатной сальсой или айваром.
1
Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна быть 1:4. Ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.
- Нут: 800 г
2
Варить горох в такой последовательности: после замачивания промыть горошины и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пену. Слить первый навар и залить нут горячей водой. Оставить вариться до полной готовности. Обычно это занимает 1–2 часа.
- Нут: 800 г
3
После варки можно откинуть турецкий горох на дуршлаг.
- Нут: 800 г
4
Из нутовой массы сформировать изделие кругло-приплюснутой формы толщиной 2–2,5 см, как оладьи.
- Нут: 800 г
5
Все смешать и сделать котлеты. Перед формированием посыпать нутовой мукой для предотвращения прилипания изделия к рабочей поверхности.
- Нутовая мука: 100 г
- Нут: 800 г
- Лук-шалот: 200 г
- Растительное масло: 10 мл
- Соль: по вкусу
- Семена льна: 20 г
- Чесночный порошок: 7 г
- Тахини: 30 г
- Кумин (зира): 3 г
- Панировочные сухари панко: 200 г
6
Подготовленные изделия положить на противень и запекать при температуре 180–200 градусов до готовности.
- Нут: 800 г
7
Это блюдо можно подавать с разными гарнирами, но нежелательно сочетать с капустой.
- Капуста: 200 г