Итальянское жаркое Оссобуко

6 порций

120 минут

Оссобуко – это классическое итальянское блюдо, представляющее собой нежно тушеные голяшки говядины, которые медленно готовятся до полного размягчения. Этот кулинарный шедевр, имеющий свои корни в миланской кухне, выделяется глубоким вкусом и насыщенной текстурой, превращая простые ингредиенты в нечто поистине изысканное. Оссобуко часто подается с ризотто или полентой, создавая гармоничное сочетание, которое идеально подходит как для семейных ужинов, так и для торжественных мероприятий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1714.2
• Белки: 221.3g
• Жиры: 85.4g
• Углеводы: 10.9g

Ингредиенты

• Говяжьи голяшки: 4 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 3 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Белое сухое вино: 200 мл
• Куриный бульон: 600 мл
• Петрушка: 50 г
• Лимонная цедра: 2 ст.л.
• Оливковое масло: 50 мл
• Сливочное масло: 140 г
• Соль: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Консервированные помидоры кусочками: 400 г

Шаги приготовления

1. Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения.

2. Натереть их солью и перцем, обвалять в муке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 140 г
   • Оливковое масло: 50 мл

4. Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

5. В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 3 штуки
   • Морковь: 1 штука

6. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Белое сухое вино: 200 мл
   • Консервированные помидоры кусочками: 400 г

7. Влить к мясу и овощам бульон, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, изредка аккуратно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 600 мл

8. Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, пока готовится соус.

9. Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, пока жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь. Попробовать и приправить по вкусу, солью, сахаром и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 140 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Подавать мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату нужно смешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимонная цедра: 2 столовые ложки
    • Петрушка: 50 г
    • Чеснок: 2 зубчика