Говядина под кисло‑сладким соусом

4 порции

135 минут

Говядина под кисло-сладким соусом — блюдо, вдохновлённое традициями паназиатской кухни, где мастерство баланса вкусов достигает своего совершенства. Нежные кусочки говядины проходят длительное тушение, приобретая насыщенный аромат и мягкость, а затем обогащаются пикантным соусом, сочетающим сладость сахара, кислинку уксуса и глубину томатного пюре. Добавление чёрного хлеба придаёт соусу бархатистую текстуру, а специи подчеркивают многогранность вкуса. Это блюдо идеально подходит для тёплого семейного ужина или встречи с друзьями, создавая атмосферу уюта и гастрономического наслаждения. Подавать рекомендуется с гарниром из риса или овощей, которые гармонично дополнят вкусовую композицию, делая трапезу по-настоящему незабываемой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 564.8
• Белки: 40g
• Жиры: 36.7g
• Углеводы: 19.7g

Ингредиенты

• Говядина: 800 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Растительное масло: 0.3 ст.
• Черный хлеб: 2 кус.
• Пшеничная мука: 0.5 ч.л.
• Томатное пюре: 1 ст.л.
• Уксус 3%-ный: 1 ст.л.
• Сахар: 2 ст.л.
• Горчица: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Приправы: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину промыть и нарезать, как для гуляша.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 800 г

2. Положить в чугунок, налить масло и полстакана кипятка, поставить тушить. Вода не выше, чем середина мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 0.3 стакан

3. Взять 2 ломтика чёрного хлеба без корочки и замочить его в горячей воде, пусть хлеб пока размягчается.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный хлеб: 2 куска

4. 1 большую луковицу обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Добавить лук в мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука

5. Положить в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

6. Следить, чтобы вода не выкипала, добавлять по мере необходимости.

7. Отжать руками размоченный хлеб и добавить в говядину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный хлеб: 2 куска

8. Тушить говядину примерно 2 часа.

9. Приготовить соус: положить в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), налить туда же полстакана воды и тщательно все размешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 0.5 чайная ложка
   • Уксус 3%-ный: 1 столовая ложка
   • Томатное пюре: 1 столовая ложка

10. Положить туда же 1 столовую ложку томатного пюре, 1–2 столовых ложки 3,5 % уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус, «изюминка» которого состоит именно в сочетании кислых и сладких вкусовых оттенков.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горчица: 0.5 чайная ложка
    • Сахар: 2 столовые ложки
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Приправы:  по вкусу

11. Залить соусом готовое мясо и дать ему покипеть 2–3 минуты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говядина: 800 г