Лосось су-вид с пюре из цветной капусты
4 порции
15 минут
Лосось су-вид с пюре из цветной капусты – это утонченное блюдо, воплощающее баланс вкусов и текстур. Су-вид позволяет сохранить невероятную сочность рыбы, в то время как нежное пюре из цветной капусты придает мягкость и сливочный оттенок. Итальянские повара всегда ценили простоту, умело подчеркивая природные качества продуктов, и этот рецепт не исключение. Аромат свежего тимьяна дополняет деликатный вкус лосося, а соус терияки с белым вином добавляет легкую сладость и глубину. Это блюдо идеально для ужина, когда хочется впечатлить гостей или просто насладиться гармонией гастрономического искусства. Прекрасное сочетание нежной текстуры, яркого вкуса и элегантной подачи делает его настоящим шедевром кулинарии.
1
Филе лосося, можно использовать сёмгу или форель, разрезать на 4 равные части. Сделать рассол: на 1 литр воды добавить 2-3 ст. ложки крупной соли и размешать до полного растворения. Положить рыбу в рассол на 30-40 минут. За это время волокна рыбы наполнятся влагой, что сделает её более сочной, при этом соль поможет удержать форму.
- Лосось: 400 г
- Соль: по вкусу
2
Достать рыбу, хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нежно втереть оливковое масло в рыбу, посолить поперчить и положить на каждый кусочек по веточке тимьяна. Можно использовать любой, но я использовал свежий. Упаковать в пакет и вакуумировать. Ванну су вид нагреть до 55° С. Если у вас нет оборудования для sous vide можно использовать мультиварку с функцией мультиповар. Опустите пакеты с рыбой в воду и готовьте 15 минут.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежий тимьян: 4 веточки
3
Тем временем займёмся пюре. Для этого капусту разобрать на соцветия и порезать на крупные куски. Лук порезать соломкой, в сотейнике или глубокой сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук до мягкости, добавить капусту, бульон и сливки. Накрыть крышкой и дать закипеть, готовить до полуготовности. Пробить в блендере до однородности, добавить щепотку мускатного ореха соль и перец по вкусу.
- Цветная капуста: 1 головка
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Сливочное масло: 30 г
- Овощной бульон: 125 мл
- Сливки 30%-ные: 250 мл
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Соус терияки нагреть, добавить вино и немного выпарить, чтобы соус имел консистенцию подливы. Добавить нарубленную кинзу и перемешать.
- Соус терияки: 100 мл
- Белое сухое вино: 50 мл
- Кинза: 3 столовые ложки
5
Рыбу достать из пакета, аккуратно удалить шкуру. Нагреть тарелку, выложить на середину пюре, сверху положить рыбу, обогатить соусом.