З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Миндальное печеньеТурецкая кухня
Paella dish
Креветочный коктейльАмериканская кухня
Paella dish
Японский чизкейкЯпонская кухня
Paella dish
Одесский форшмакОдесская кухня
Paella dish
Перечный соус айварСербская кухня
Paella dish
Кукурузная каша баношУкраинская кухня
Paella dish
ГречаникиУкраинская кухня

Лосось су-вид с пюре из цветной капусты

4 порции

15 минут

Лосось су-вид с пюре из цветной капусты – это утонченное блюдо, воплощающее баланс вкусов и текстур. Су-вид позволяет сохранить невероятную сочность рыбы, в то время как нежное пюре из цветной капусты придает мягкость и сливочный оттенок. Итальянские повара всегда ценили простоту, умело подчеркивая природные качества продуктов, и этот рецепт не исключение. Аромат свежего тимьяна дополняет деликатный вкус лосося, а соус терияки с белым вином добавляет легкую сладость и глубину. Это блюдо идеально для ужина, когда хочется впечатлить гостей или просто насладиться гармонией гастрономического искусства. Прекрасное сочетание нежной текстуры, яркого вкуса и элегантной подачи делает его настоящим шедевром кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
563.9
ккал
29.6g
грамм
39.2g
грамм
22.5g
грамм
Ингредиенты
4порции
Лосось
400 
г
Оливковое масло
1 
ст.л.
Свежий тимьян
4 
вет.
Цветная капуста
1 
гол.
Репчатый лук
0.5 
гол.
Сливочное масло
30 
г
Соус терияки
100 
мл
Белое сухое вино
50 
мл
Соль
 
по вкусу
Молотый черный перец
 
по вкусу
Мускатный орех
 
по вкусу
Кинза
3 
ст.л.
Овощной бульон
125 
мл
Сливки 30%-ные
250 
мл
Шаги приготовления
  • 1

    Филе лосося, можно использовать сёмгу или форель, разрезать на 4 равные части. Сделать рассол: на 1 литр воды добавить 2-3 ст. ложки крупной соли и размешать до полного растворения. Положить рыбу в рассол на 30-40 минут. За это время волокна рыбы наполнятся влагой, что сделает её более сочной, при этом соль поможет удержать форму.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Лосось400 г
    2. Соль по вкусу
  • 2

    Достать рыбу, хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нежно втереть оливковое масло в рыбу, посолить поперчить и положить на каждый кусочек по веточке тимьяна. Можно использовать любой, но я использовал свежий. Упаковать в пакет и вакуумировать. Ванну су вид нагреть до 55° С. Если у вас нет оборудования для sous vide можно использовать мультиварку с функцией мультиповар. Опустите пакеты с рыбой в воду и готовьте 15 минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Оливковое масло1 столовая ложка
    2. Соль по вкусу
    3. Молотый черный перец по вкусу
    4. Свежий тимьян4 веточки
  • 3

    Тем временем займёмся пюре. Для этого капусту разобрать на соцветия и порезать на крупные куски. Лук порезать соломкой, в сотейнике или глубокой сковородке растопить сливочное масло и обжарить лук до мягкости, добавить капусту, бульон и сливки. Накрыть крышкой и дать закипеть, готовить до полуготовности. Пробить в блендере до однородности, добавить щепотку мускатного ореха соль и перец по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Цветная капуста1 головка
    2. Репчатый лук0.5 головка
    3. Сливочное масло30 г
    4. Овощной бульон125 мл
    5. Сливки 30%-ные250 мл
    6. Мускатный орех по вкусу
    7. Соль по вкусу
    8. Молотый черный перец по вкусу
  • 4

    Соус терияки нагреть, добавить вино и немного выпарить, чтобы соус имел консистенцию подливы. Добавить нарубленную кинзу и перемешать.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Соус терияки100 мл
    2. Белое сухое вино50 мл
    3. Кинза3 столовые ложки
  • 5

    Рыбу достать из пакета, аккуратно удалить шкуру. Нагреть тарелку, выложить на середину пюре, сверху положить рыбу, обогатить соусом.

Похожие рецепты