Блины с мясом и сливочно-шпинатным соусом

7 порций

40 минут

Приготовьте питательные блины, наполненные мясным фаршем, и подавайте их с соусом на основе шпината и сливок. В одной порции обычно находятся две блина. В ресторанах «Чайхона №1» от Тимура Ланского они подаются на предварительно разогретой чугунной сковороде. Если чугунной посуды нет в наличии, не стесняйтесь сервировать блюдо на обычной тарелке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 874.5
• Белки: 42.4g
• Жиры: 57.7g
• Углеводы: 47.1g

Ингредиенты

• Филе телятины: 1000 г
• Пшеничная мука: 250 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Молоко: 500 мл
• Сливки 22%-ные: 400 мл
• Свежие листья шпината: 300 г
• Чеснок: 20 г
• Репчатый лук: 400 г
• Помидоры черри: 120 г
• Соль: 15 г
• Молотый черный перец: 12 г
• Кинза: 10 г
• Петрушка: 5 г
• Листья кинзы (кориандра): 2 г
• Сода: 2 г
• Сахар: 40 г
• Растительное масло: 200 мл
• Сливочное масло: 70 г

Шаги приготовления

1. Приготовить мясную начинку. Лук репчатый (200 г) очистить, промыть, нарезать мелким кубиком размером 4*4 мм, кинзу (10 г) перебрать, промыть, удалить жесткие части, нарезать мелко ножом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 400 г
   • Кинза: 10 г

2. Мякоть телятины зачистить, промыть, нарезать кубиком 4*4 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе телятины: 1000 г

3. В раскаленную сковороду налить растительное масло (50 г), выложить подготовленное мясо, обжарить до золотистой корочки, добавить репчатый лук. Пассеровать лук вместе с мясом, посолить (7 г), добавить специи (перец черный молотый (2 г), кориандр (2 г)).

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 200 мл
   • Репчатый лук: 400 г
   • Соль: 15 г
   • Молотый черный перец: 12 г
   • Листья кинзы (кориандра): 2 г

4. Содержимое сковородки откинуть на дуршлаг, для удаления излишков масла. После чего добавить нарезанную кинзу и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 10 г

5. Испечь блины. Молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 20 г растительного масла, хорошо перемешать;

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 500 мл
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль: 15 г
   • Сахар: 40 г
   • Сода: 2 г
   • Растительное масло: 200 мл

6. Вмешать пшеничную муку, хорошо перемешать до однородной массы;

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г

7. Дать постоять тесту 10-15 мин для набухания.

8. Выпекать на блинной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Растительное масло для жарки 80 гр;

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 200 мл

9. Готовый блин смазывать растопленным сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г

10. Далее приготовить соус. На сковороде обжарить лук (200 г) и чеснок на растительном масле около 1-1.5 минуты (пока лук не станет мягким и не перестанет хрустеть);

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 400 г
    • Чеснок: 20 г
    • Растительное масло: 200 мл

11. Затем добавить свежий шпинат и обжаривать еще около 30 секунд, добавить соль, перец;

    Необходимые ингредиенты:

    • Свежие листья шпината: 300 г
    • Соль: 15 г
    • Молотый черный перец: 12 г

12. Добавить сливки и дать соусу загустеть.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливки 22%-ные: 400 мл

13. В блины завернуть готовый фарш прямоугольным конвертом.

14. Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки (1мин.).

15. Выложить блины на тарелку, полить их соусом, украсить помидорами черри (разрезанными пополам) и листьями петрушки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры черри: 120 г
    • Петрушка: 5 г