Классический террин из печени
6 порций
105 минут
Террин — это кулинарное творение французской кухни, которое занимает промежуточное положение между паштетом и запеканкой. При его создании следует учитывать два основных момента. Первое — строгое соблюдение рецептуры, так как это поможет избежать пересушивания блюда. Второе — необходимо сохранять текстуры ингредиентов, чтобы террин не превратился в однородную массу, а его составные части оставались различимыми и привлекательными. Этот рецепт представляет собой классический террин из печени, который известен и любим во многих французских домах.
1
Обжарить на растительном масле нарезанный кубиками лук до прозрачности.
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
Перемолоть печень и филе курицы в комбайне (можно пропустить через мясорубку). Посолить, поперчить.
- Куриная печень: 500 г
- Куриное филе: 100 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
3
Выложить лук к фаршу, стараясь отцеживать масло. Посолить, поперчить.
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
4
Ввести в массу сливочное масло, натертое на крупной терке. Перемешать.
- Сливочное масло: 100 г
5
Очистить перец от семян и перегородок, нарезать длинными брусочками. Чернослив замочить в воде.
- Сладкий перец: 200 г
- Чернослив: 30 г
6
Застелить форму для запекания фольгой, чтобы края свисали. Выложить внахлест бекон, края тоже должны свисать.
- Копченый бекон: 200 г
7
Выложить треть паштетной массы в форму, сверху распределить брусочки перца. Выложить еще треть фарша. Распределить отжатый чернослив, посыпать каперсами.
- Сладкий перец: 200 г
- Чернослив: 30 г
- Каперсы: 10 г
8
Вылить в форму оставшуюся паштетную массу.
- Куриная печень: 500 г
- Куриное филе: 100 г
9
Закрыть паштет сверху беконом. Положить лавровый лист.
- Копченый бекон: 200 г
- Лавровый лист: 1 штука
10
Террин полностью завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1 час. Снять крышку фольги и подержать в духовке еще 30 минут.