Баранина с брюссельской капустой

15 порций

120 минут

Баранина с брюссельской капустой — изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает нежность мяса и свежесть овощей. Маринованные в пряной смеси бараньи голяшки запекаются до мягкости, пропитываясь ароматами зиры, сумаха, паприки и свежих трав. Йогуртовый соус с тахини, лимоном и зеленью придаёт блюду нежную кислинку, а зерна граната — легкую сладость и яркий цвет. Брюссельская капуста, ошпаренная и охлажденная, сохраняет свежий вкус и хрустящую текстуру, идеально дополняя мясо. Это блюдо не только радует вкус, но и впечатляет своей эстетикой, становясь украшением любого стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 376.6
• Белки: 21.3g
• Жиры: 26.9g
• Углеводы: 26.5g

Ингредиенты

• Бараньи голяшки: 6 шт.
• Оливковое масло: 100 мл
• Молотый имбирь: 1 ч.л.
• Молотый кумин (зира): 1 ч.л.
• Молотый белый перец: 0.3 ч.л.
• Молотый кориандр: 0.3 ч.л.
• Молотая паприка: 2 ст.л.
• Сумах: 1 ст.л.
• Сушеная мята: 1 ст.л.
• Сушеный орегано: 1 ст.л.
• Лук-шалот: 10 г
• Чеснок: 6 зуб.
• Кинза: 30 г
• Петрушка: 30 г
• Греческий йогурт: 300 мл
• Свежая мята: 10 г
• Зеленый лук: 10 г
• Тахини: 1 ч.л.
• Лимон: 0.5 шт.
• Брюссельская капуста: 10 шт.
• Гранаты: 0.5 шт.
• Сахар: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Вода: 200 мл
• Херес: 200 мл

Шаги приготовления

1. Кумин, паприку, сумах, орегано, кориандр, мяту, имбирь, белый перец, сахар, соль, рубленный чеснок и измельченную кинзу смешать в большой чаше с растительным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Молотая паприка: 2 столовые ложки
   • Сумах: 1 столовая ложка
   • Сушеный орегано: 1 столовая ложка
   • Молотый кориандр: 0.3 чайная ложка
   • Сушеная мята: 1 столовая ложка
   • Молотый имбирь: 1 чайная ложка
   • Молотый белый перец: 0.3 чайная ложка
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Кинза: 30 г
   • Оливковое масло: 100 мл

2. Баранину выложить в форму для запекания или на противень и равномерно распределить пряную смесь и оставить мариноваться в холодильнике от 1,5 до 8 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи голяшки: 6 штук

3. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

4. Баранину достать из духовки, влить воду и херес, накрыть фольгой, сделать в ней несколько дырок и вернуть в духовку, убавив в ней температуру до 160, на 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 200 мл
   • Херес: 200 мл

5. Достать баранину из духовки и дать ей отдохнуть.

6. Йогурт смешать с тхиной, солью, перцем, цедрой и соком половинки лимона, мелко нарубленными шалотом, чесноком, кинзой, петрушкой и мятой, добавив каплю оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Греческий йогурт: 300 мл
   • Тахини: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец: 0.3 чайная ложка
   • Лимон: 0.5 штука
   • Лук-шалот: 10 г
   • Чеснок: 6 зубчиков
   • Кинза: 30 г
   • Петрушка: 30 г
   • Свежая мята: 10 г

7. Снять мясо с кости и крупно нарезать. Добавить к нему немного соуса из противня и перемешать.

8. Брюссельскую капусту разобрать на отдельные листья. Ошпарить их в сотейнике с небольшим количеством воды и соли. Затем откинуть на дуршлаг со льдом, чтобы остановить процесс приготовления.

   Необходимые ингредиенты:

   • Брюссельская капуста: 10 штук
   • Вода: 200 мл
   • Соль:  по вкусу

9. Дно тарелки смазать соусом из йогурта, на него выложить мясо, посыпать зеленым луком, украсить листьями капусты и зернами граната.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 10 г
   • Гранаты: 0.5 штука