Говяжий филей с эвкалиптовым кремом

4 порции

30 минут

Говяжий филей с эвкалиптовым кремом — удивительное сочетание классической итальянской кухни и необычных ароматов. История этого блюда вдохновлена стремлением к изысканности и свежести вкусов. Мягкий, сочный филей, приготовленный с ванильной солью и розмарином, приобретает нежные и теплые оттенки. Крем на основе сливок и грушевого сока, настоянный на эвкалиптовых листьях, придаёт блюду свежесть и легкую терпкость. Гарнир из красного лука и кедровых орехов добавляет текстуру и пикантность. Такое блюдо идеально подойдет для романтического ужина или торжественного случая, поражая гостей своей элегантностью и утонченным вкусом. Лучшее сопровождение — бокал белого вина и теплый вечер.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 564.8
• Белки: 44.3g
• Жиры: 36.1g
• Углеводы: 12.7g

Ингредиенты

• Сливки: 300 мл
• Грушевый сок: 100 мл
• Сушеный эвкалипт: 2 ст.л.
• Красный лук: 1 гол.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Кедровые орехи: 20 г
• Соль: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Филейная вырезка: 800 г
• Оливковое масло: 2 ст.л.
• Ванильная соль: 20 г
• Сливочное масло: 20 г
• Розмарин: 2 вет.
• Чеснок: 2 зуб.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Морская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для крема доведите до кипения сливки и сок груши и варите 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 300 мл
   • Грушевый сок: 100 мл

2. Залейте ими листья эвкалипта и дайте смеси настояться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеный эвкалипт: 2 столовые ложки

3. Промокните филей бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филейная вырезка: 800 г

4. Разогрейте масло в жаростойкой сковороде, приправьте мясо ванильной солью и сразу же обжарьте в горячем масле по минуте с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 2 столовые ложки
   • Ванильная соль: 20 г

5. Снимите филей с огня и примерно 8 минут доведите мясо до готовности в духовке, разогретой до 200С. Выньте, заверните мясо в алюминиевую фольгу и оставьте на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филейная вырезка: 800 г

6. В это время почистите лук и нарежьте мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 головка

7. Разогрейте масло и быстро обжарьте на нем кубики лука и орехи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Кедровые орехи: 20 г

8. Процедите сливки, настоянные на эвкалиптовых листьях, через сито и залейте их в сковороду к луку. Приправьте по вкусу солью и сахаром и тушите еще 2 минуты на слабом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 300 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

9. Выньте мясо из фольги.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филейная вырезка: 800 г

10. Вспеньте сливочное масло в сковороде и 2 минуты, обваливая, готовьте в нем мясо с розмарином и слегка раздавленным чесноком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 20 г
    • Розмарин: 2 веточки
    • Чеснок: 2 зубчика

11. Разложите крем на теплые тарелки, выложите сверху мясо и подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и флёр-де-селом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук: 1 пучок
    • Морская соль:  по вкусу