Киш-баклажан
6 порций
60 минут
Киш-баклажан – изысканный французский пирог, сочетающий нежные баклажаны, пикантный томатный соус и ароматные специи. Истоки блюда уходят во французскую кухню, где традиционный киш ценится за свою универсальность. В этом варианте баклажаны становятся основой, создавая необычную текстуру, а сочетание сулугуни, куриного фарша и овощей наполняет его богатым вкусом. Запеченный до золотистой корочки, киш-баклажан удивляет балансом сладости перца, мягкости сыра и легкой пикантности специй. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве праздничной закуски, дополняя свежими травами и бокалом белого вина.
1
Помидоры в собственном соку выложить на сковородку с оливковым маслом, посолить, добавить соль, имбирь, чили или другие специи и оставить готовиться. Периодически помешивать, пока соус не уварится.
- Сливовидные томаты в собственном соку: 1 банка
- Имбирь: по вкусу
- Специи: по вкусу
2
Обрезать у баклажанов носики, отрезая кружки вплоть до самого широкого места на теле у баклажана, а оставшуюся часть надрезать, но не до конца и в таком виде отварить. После этого надо уложить баклажаны на наклонную плоскость, придавить другим противнем и поставить на него груз. Это необходимо не для того, чтобы «выдавить» горечь, а для того, чтобы уплотнить, сдавить довольно рыхлые баклажаны, чтобы они стали одновременно и пластичными и потоньше как-то, чтобы они не впитывали в себя все, как губка.
- Баклажаны: 3 штуки
3
Тем временем нарезать овощи, натереть сулугуни вместе со сливочным маслом. Лук нарезать полукольцами.
- Сыр сулугуни: 200 г
- Сливочное масло: 100 г
- Красный лук: 1 штука
4
На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложить баклажаны как основу киша - плотно друг к другу, заходя на бортики. Сверху выложить томатный соус, выдавить чеснок, посыпать укропом. Дальше слоями выкладывать - сулугуни, перец, фарш, лук. Повторить несколько раз.Сверху присыпать тертым твердым сыром.
- Баклажаны: 3 штуки
- Сливовидные томаты в собственном соку: 1 банка
- Чеснок: по вкусу
- Укроп: 1 пучок
- Сыр сулугуни: 200 г
- Сладкий перец: 3 штуки
- Куриный фарш: 250 г
- Красный лук: 1 штука
- Тертый твердый сыр: 100 г
5
Готовить 40 минут при 160 градусах до появления корочки.