Куриная грудка Цезарь
1 порция
30 минут
Куриная грудка Цезарь — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность куриного мяса и насыщенный вкус классического соуса. История его происхождения уходит корнями в традиционный салат «Цезарь», созданный в 1924 году шеф-поваром Цезарем Кардини. Здесь же куриная грудка готовится по особой технологии: сначала маринуется в солевом растворе, затем подвергается вакуумной термообработке и, наконец, приобретает аппетитную корочку на гриле. Вкус блюда дополняется жареным салатом романо, каперсами и сливочным сыром сулугуни, создавая гармонию текстур и оттенков. Хрустящие панко-сухари с чесноком добавляют пикантности, а традиционный соус «Цезарь» завершает композицию. Это блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для легкого, но питательного обеда.
1
Куриную грудку оставить в соленом растворе на сутки, для раствора растворить соль в воде. Положить в вакуумный пакет и готовить при 60 градусах 12 мин. в духовке, затем обжарить на гриле до готовности.
- Куриная грудка: 180 г
- Вода: 1 л
- Соль: 20 г
2
Романо полить маслом и обжарить на гриле, выложить на тарелку и посыпать тертым сулугуни и каперсами.
- Салат романо: 60 г
- Сливочное масло: 30 г
- Сыр сулугуни: 10 г
- Каперсы: 8 г
3
Отдельно на сковороде сухари обжарить на сливочном масле с чесноком и посыпать листья романо. Рядом соус цезарь.
- Панировочные сухари панко: 18 г
- Сливочное масло: 30 г
- Чеснок: 3 г
- Салат романо: 60 г
- Соус «Цезарь»: 40 мл