Думляма
10 порций
120 минут
Думляма – душистое и сытное блюдо узбекской кухни, воплощающее философию медленного томления, придающего ингредиентам насыщенный вкус. Корни этого рецепта уходят в традиции кочевых народов, где пища готовилась в одном котле, насыщаясь ароматами. Главные роли здесь играют нежная баранина, впитавшая пряности, и овощи, наполняющие блюдо натуральной сладостью и свежестью. Луковый сок делает мясо мягким, а морковь и томаты добавляют яркость и легкую кислинку. Особенность думлямы – в сочетании продуктов, которые томятся в собственном соку, раскрывая глубину вкуса. Яблоки и чеснок придают пикантные нотки. Это не просто еда – думляма согревает душу, наполняя дом уютом и ароматами Востока.
1
Ставим казан на огонь, выливаем масло и прокаливаем его. Тем временем режем мясо небольшими кусочками и лук полукольцами
- Растительное масло: 150 мл
- Баранина: 600 г
- Лук: 3 штуки
2
Масло разогрелось — опускаем в него мясо и обжариваем пару минут. Солим, приправляем. Мясо побелело? Достаточно - не нужно жарить его до корочки.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Укрываем мясо сверху луком, огонь убавляем до среднего, казан плотно накрываем крышкой. Сейчас мясо будет тушиться в луковом соке минут 20-30.
- Лук: 3 штуки
4
Пока тушится мясо, подготовим остальные овощи. Морковку нарежем тонкими колечками, помидоры полукольцами не тонкими, перец брусочками.
- Морковь: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 2 штуки
5
Прошло пол часа открываем крышку казана — удивляемся сколько сока дал лук, огонь вновь на максимум — настало время обжарить морковку. Закладываем морковь в казан и постоянно перемешивая, не давая пригореть луку, жарим морковку, пока она не станет мягкой, а из казана не пойдет характерный запах плова.
- Морковь: 2 штуки
6
Дальше опускаем помидорчики — их жарим совсем чутка, только чтобы дали сок.
- Помидоры: 3 штуки
7
Следом идет перец - его жарить и вовсе не надо, а слегка прогреть.
- Сладкий перец: 2 штуки
8
Как заложили огонь убавляем вновь до среднего и заливаем все кипятком так, чтобы слегка покрывало содержимое казана.
- Чеснок: 2 зубчика
9
Регулируем так, чтобы все очень медленно кипело. И поверх выкладываем картошку, цельные головки чеснока и яблоки. Из яблок я предварительно удалил сердцевину.
- Картофель: 1500 г
- Красные яблоки: 2 штуки
10
Обильно солим картошку, добавляем травы какие есть в наличии (базилик очень хорошо подходит к этому блюду). Вновь плотно закрываем крышкой и оставляем томиться примерно на час.
- Соль: по вкусу
- Базилик: по вкусу
11
Все готово! Приятного аппетита!