Гребешки с ванилью

4 порции

40 минут

Гребешки с ванилью — это изысканное блюдо французской кухни, которое поражает своей утонченностью и гармонией вкусов. История этого рецепта берет начало в гастрономической традиции Франции, где морепродукты часто сочетаются с неожиданными ингредиентами, создавая восхитительные контрасты. Нежные морские гребешки, обжаренные в сливочном масле с ароматом ванили, приобретают карамелизированную корочку и раскрывают свои сладковато-ореховые оттенки. Лайм и лимонная трава придают блюду свежесть и легкую кислинку, а бархатистый винно-сливочный соус обогащает его насыщенными вкусовыми слоями. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина или праздничного застолья, удивляя гостей необычным сочетанием ингредиентов и истинно французским шармом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 370.6
• Белки: 27.3g
• Жиры: 24g
• Углеводы: 7.4g

Ингредиенты

• Белый лук: 40 г
• Корень сельдерея: 30 г
• Сливочное масло: 100 г
• Белое сухое вино: 125 мл
• Куриный бульон: 250 мл
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Лайм: 1 шт.
• Ванильный стручок: 2 шт.
• Гребешки: 12 шт.
• Молотый белый перец: по вкусу
• Лимонный сок: по вкусу
• Лимонная трава: 1 стеб.

Шаги приготовления

1. Для масла (соуса) нарежьте луковицу и сельдерей тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 40 г
   • Корень сельдерея: 30 г

2. Растопите сливочное масло (10 г) в кастрюле и пассеруйте в нем ломтики лука и сельдерея до прозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

3. Залейте их белым вином. Долейте бульон и уварите до 125 мл.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 125 мл
   • Куриный бульон: 250 мл

4. Процедите соус через мелкое сито.

5. Приправьте солью, перцем, соком половины лайма и цедрой 1/4 лайма по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Лайм: 1 штука
   • Лайм: 1 штука

6. Затем блендером взбейте вместе с холодным сливочным маслом (80 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г

7. Разрежьте стручки ванили пополам вдоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ванильный стручок: 2 штуки

8. Приправьте мякоть моллюсков солью, перцем и лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гребешки: 12 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Лимонный сок:  по вкусу

9. Затем обжарьте в сливочном масле с разрезанными пополам стручками ванили и слегка отбитым стеблем лимонной травы по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Ванильный стручок: 2 штуки
   • Лимонная трава: 1 стебель

10. Разогрейте масло с лаймом (соус не должен кипеть).

    Необходимые ингредиенты:

    • Лайм: 1 штука

11. Разложите гребешки с лаймовым маслом на подогретые тарелки и украсьте разрезанными стручками ванили.