Зофрито
4 порции
60 минут
Зофрито — традиционное блюдо итальянской кухни, которое воплощает в себе искусство медленного тушения мяса. Оно берет корни в старинных рецептах тосканских поваров, создавая насыщенный вкус и аромат. Нежные кусочки говядины, обжаренные в смеси оливкового и сливочного масла, впитывают богатый букет чеснока, белого вина и уксуса, а долгий процесс тушения с говяжьим бульоном делает мясо мягким и пропитанным соусом. Зофрито идеально сочетается с пастой или полентой, а свежая петрушка добавляет нотку свежести. Это блюдо не просто питательное, но и способно согреть душу в уютный семейный вечер, передавая аутентичные вкусы итальянской гастрономии.
1
Говядину нарезать небольшими кусками вдоль волокон.
- Говядина: 1 кг
2
Приправить говядину свежемолотым перцем и солью, обвалять в муке, стряхнув все лишнее.
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 150 г
3
Разогреть оливковое и сливочное масло в подходящей посуде - с антипригарым покрытием и достаточного объема.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
4
Подрумянить мясо со всех сторон, выложить на бумажное полотенце.
5
Мелко нарезать чеснок и выложить в масло, в котором жарилось мясо.
- Чеснок: 9 зубчиков
6
Уменьшить огонь до среднего и обжаривать, помешивая около 1 минуты.
7
Добавить белый винный уксус и через 1 минуту вернуть мясо и залить белое вино.
- Белый винный уксус: 0.3 стакан
- Белое вино: 0.3 стакан
8
Довести до кипения, добавить говяжий бульон (теплый), добавить соль и перец.
- Говяжий бульон: 1.6 стакан
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
9
Уменьшить огонь до меньше среднего и помешивать до загустения соуса около 30-40 мин.
10
За 5 минут до готовности вмешать свежепорубленную петрушку.
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан