Габаджоу
6 порций
120 минут
Габаджоу — это китайское блюдо, которое покоряет сердца гурманов своей хрустящей корочкой и нежной текстурой мяса. Оно родом из провинции Сычуань, где любят сочетать сладкие и острые вкусы. Нежные кусочки свинины сначала погружаются в воздушный кляр, а затем обжариваются во фритюре до золотистого цвета. После этого мясо тушится в ароматном соусе на основе соевого соуса, меда и свежего имбиря. Добавление моркови, чеснока и лимонного сока придает блюду свежие и пикантные ноты. Габаджоу отлично сочетается с рисом или лапшой и идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья. Вкус этого блюда — гармония сладкого, соленого и слегка пряного, а его текстура приятно удивляет — хрустящая снаружи и сочная внутри.
1
Делаем кляр: смешиваем воду, муку и белок. Замешиваем тесто консистенции сметаны.
- Вода: 0.3 стакан
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Яичный белок: 1 штука
2
Мясо нарезаем на кубики толщиной 2 на 2
- Свинина: 500 г
3
Перемешиваем мясо с кляром и обжариваем в большом количестве масла (как во фритюре)
- Свинина: 500 г
- Растительное масло: по вкусу
4
Сцеживаем масло и отправляем пока мясо «отдыхать».
5
Режем тонкой длинной соломкой морковь
- Морковь: 1 штука
6
Шинкуем полукольцами лук и режем на слайсы чеснок
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
7
На разогретой сковороде с маслом отправляем туда чеснок, лук,морковь, имбирь (натертый) и перец.
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Свежий имбирь: 20 г
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Обжариваем минут 10 и вливаем соевый соус и крахмал, разведенный небольшим количеством ледяной воды.
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Картофельный крахмал: 4 столовые ложки
9
Добавляем мед и сок лимона (совсем чуть-чуть)
- Мед: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: по вкусу
10
Доводим все до кипения и варим до загустения.
11
Выкладываем мясо и еще немного тушим, солим.
- Свинина: 500 г
- Соль: по вкусу