Цесарка, томленная в луковом соке

4 порции

110 минут

Цесарка, томленная в луковом соке, – это истинный шедевр европейской кухни, сочетающий простоту приготовления с богатством вкусов. Исторически этот рецепт берет свое начало из традиций деревенской кухни, где натуральные продукты и долгий процесс томления создавали блюда с невероятной глубиной вкуса. Нежное мясо цесарки, пропитанное ароматами курдючного жира и специй, приобретает насыщенный, чуть сладковатый вкус благодаря карамелизированному белому луку. Томление в собственном соку делает мясо удивительно сочным, а смесь зиры, кориандра и базилика придает пикантность и теплые пряные ноты. Блюдо идеально подойдет как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, дополняясь свежей зеленью и бокалом сухого вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 842.9
• Белки: 97.5g
• Жиры: 36.8g
• Углеводы: 27.7g

Ингредиенты

• Цесарка: 1 шт.
• Курдючный жир: 100 г
• Белый лук: 8 шт.
• Семена кумина (зира): 1 ст.л.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Сушеный базилик: 1 ст.л.
• Соль: 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: 1 ст.л.
• Зелень: 1 пуч.

Шаги приготовления

1. Цесарку разрежьте на небольшие порционные куски.Лук очистите и нарежьте тончайшими полукольца-ми. Сало нарежьте очень тонкими пластинками. Смешайте все специи в ступке и немного растолките.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Белый лук: 8 штук
   • Курдючный жир: 100 г
   • Семена кумина (зира): 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Сушеный базилик: 1 столовая ложка

2. Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном, а лучше казан. Выложите дно и нижнюю часть стенок пластинками сала. На сало уложите куски цесарки. Держите на среднем огне, пока сало не растопится и не станет снизу золотисто-коричневым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курдючный жир: 100 г
   • Цесарка: 1 штука

3. Перемешайте цесарку с салом и обжаривайте до золотистой корочки. После чего посыпьте цесарку половиной смеси специй. Убавьте огонь до минимума.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Курдючный жир: 100 г
   • Семена кумина (зира): 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Сушеный базилик: 1 столовая ложка

4. Поверх цесарки уложите лук. Посолите и поперчите. Посыпьте оставшимися специями. Крепко прижмите шумовкой. Плотно закройте казан крышкой и томите 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 8 штук
   • Соль: 1 столовая ложка
   • Свежемолотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Семена кумина (зира): 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Сушеный базилик: 1 столовая ложка