Кацудон
4 порции
40 минут
Кацудон — это целый обед в одной тарелке, в котором четыре составляющие: большая порция риса, отбивная в сухарях, овощи и яйца в виде глазуньи или омлета. Считается, что котлеты в толстой сухарной панировке пришли в японскую кухню из Франции: французское слово côtelette стало читаться как katsuretsu или просто «кацу». В любом супермаркете вы найдете целый отдел таких замороженных котлет: из курицы, свинины, вегетарианскую из картофеля. Именно кацу (а вовсе не суши) в сегодняшней Японии — едва ли не самая популярная молодежная еда, что-то вроде бургера для японских миллениалов.
1
Разрезать мякоть свинины поперек волокон на порционные стейки. Слегка отбить, посолить, поперчить.
- Свиное филе: 200 г
2
В трех чашках приготовить отдельно: муку, взбитое яйцо, панировочные сухари
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 3 столовые ложки
3
Обмакнуть свиную отбивную сначала в муку, затем в яйцо и потом в сухари.
- Свиное филе: 200 г
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Панировочные сухари: 3 столовые ложки
4
Обжарить мясо в раскаленном масле до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
- Свиное филе: 200 г
5
Отварить рис.
- Рис: 1 стакан
6
Приготовить соус: в кастрюльке смешать соевый соус, куриный бульон, вино, сахар. Добавить репчатый лук, нарезанный дольками. Прокипятить несколько минут. Сахар добавляем по вкусу, чтобы он слегка нейтрализовал соленый вкус соевого соуса.
- Репчатый лук: 1 штука
- Белое сухое вино: 3 столовые ложки
- Куриный бульон: 0.5 стакан
7
Мелко нашинковать капусту. Сложить ее в миску и залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3-5 минут. Это сделает капусту более хрустящей. Обжаренную свинину порезать длинными полосками.
- Пекинская капуста: 200 г
8
При подаче в чашку выложить рис, сверху — капусту, мясо, лук. Полить соусом, посыпать зеленью.
- Рис: 1 стакан
- Пекинская капуста: 200 г
- Свиное филе: 200 г
- Репчатый лук: 1 штука