Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленью

6 порций

90 минут

Азербайджанский плов в жаренном лаваше с зеленью — это изысканное сочетание ароматного шафранового риса, нежной баранины и насыщенного вкуса печеных каштанов. Лаваш, пропитанный топленым маслом, приобретает хрустящую корочку, контрастируя с мягкостью плова. Дополняют блюдо свежая зелень — укроп, кинза, петрушка и зеленый лук, которые придают свежесть и пикантность вкусу. Альбухара, вместе с лимонным соком, добавляет легкую кислинку, делая вкус более глубоким. Это блюдо отражает богатство азербайджанской кухни, где традиции и ароматные специи играют ключевую роль. Подается как праздничное угощение, символизируя гостеприимство и радушие. Идеально сочетается с мацони или гранатовым соком, подчеркивая его восточный характер.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 866
• Белки: 20.8g
• Жиры: 45.9g
• Углеводы: 88.2g

Ингредиенты

• Длиннозерный рис: 500 г
• Баранина: 400 г
• Печеные каштаны: 20 шт.
• Армянский лаваш: 3 шт.
• Укроп: 1 пуч.
• Зеленый лук: 1 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Белый лук: 0.5 гол.
• Лимон: 0.5 шт.
• Топленое масло: 3 ст.л.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Растительное масло: 3 ст.л.
• Шафран: 0.3 ч.л.
• Черный перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Морская соль: 1.5 ч.л.
• Альбухара: 8 шт.

Шаги приготовления

1. Рис замочить на 2 часа в соленой воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 500 г

2. Баранину порезать на небольшие кусочки, залить водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и варить около часа на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 400 г
   • Черный перец горошком: 5 штука
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Морская соль: 1.5 чайная ложка

3. В большую кастрюлю или казан налить растительное масло, закрыть дно 2–4 слоями лаваша.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 3 столовые ложки
   • Армянский лаваш: 3 штуки

4. Выложить рис на лаваш, долить немного воды (она должна только покрывать рис), добавить топленое масло и шафран, накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Длиннозерный рис: 500 г
   • Топленое масло: 3 столовые ложки
   • Шафран: 0.3 чайная ложка

5. Укроп, зеленый лук, кинзу и петрушку измельчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 1 пучок
   • Зеленый лук: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Петрушка: 1 пучок

6. Из половинки лимона выжать сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 0.5 штука

7. Каштаны порезать небольшими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печеные каштаны: 20 штук

8. Половинку луковицы почистить и мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 0.5 головка

9. Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить лук до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Белый лук: 0.5 головка

10. Выложить к луку вареную баранину, измельченную зелень, влить лимонный сок, если нужно, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баранина: 400 г
    • Укроп: 1 пучок
    • Зеленый лук: 1 пучок
    • Кинза: 1 пучок
    • Петрушка: 1 пучок
    • Лимон: 0.5 штука
    • Морская соль: 1.5 чайная ложка

11. Добавить ягоды альбухара и каштаны, перемешать и тушить все вместе еще 2–3 минуты, а затем выложить к рису и перемешать так, чтобы не повредить лаваш.

    Необходимые ингредиенты:

    • Альбухара: 8 штук
    • Печеные каштаны: 20 штук