Плов с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов»
6 порций
120 минут
Левенги плов — жемчужина азербайджанской кухни, насыщенный ароматами восточных специй и традиционного орехового фарша. Это блюдо уходит корнями в древние кулинарные традиции Южного Кавказа, где левенги — начинка из грецких орехов, лука и кисло-сладкого туршу — придаёт курице изысканный вкус и сочность. Курочка, пропитанная ароматами шафрана, медленно запекается до золотистой корочки, а нежный рис басмати, подкрашенный куркумой и шафраном, тает во рту. Левенги плов подают к праздничному столу, символизируя богатство вкусовых оттенков и щедрость гостеприимной азербайджанской кухни. Это блюдо не только утоляет голод, но и дарит ощущение уюта и традиционного домашнего очага.
1
Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Грецкие орехи: 300 г
2
Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Репчатый лук: 2 головки
3
Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить-поперчить по вкусу. Туршу — это такой соус, который готовится из кисло-сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в отдельности или вместе (алыча и сливы, или алыча и яблоки) вывариваются на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляется немного соли и получается густая масса.
- Грецкие орехи: 300 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Соус туршу: 3 столовые ложки
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
4
Курицу моем, потрошим и очищаем.
- Курица: 1 штука
5
Полностью натираем ее небольшим количеством туршу (в итоге курица получается румяная, а корочка просто объедение).
- Соус туршу: 3 столовые ложки
6
Солим, перчим ее и начиняем левенги. Если левенги у вас останется, вы можете отправить его в морозилку. Лично я всегда готовлю его из не менее одного килограмма грецких орехов, разделяю на порции и у меня всегда наготове начинка.
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Грецкие орехи: 300 г
- Репчатый лук: 2 головки
7
Брюшко курицы можно и зашить или просто закрепить зубочисткой.
- Курица: 1 штука
8
Дать курице немного постоять( минут 20) и выпекать час-полтора при температуре 180-190 градусов. Периодически проверять на готовность.
9
Плов готовим из расчета 2 стакана риса басмати (длинный рис) на 3-4 человека. Кипятим воду, солим.
- Рис басмати: 2 стакана
- Вода: 2 л
- Соль: 2 чайные ложки
10
Предварительно чистим и моем рис.
- Рис басмати: 2 стакана
11
Отдельно завариваем немного шафрана (3-4 рыльца шафрана замочите в теплой воде).
- Шафран: 4 штуки
12
Доводим рис до кипения, в итоге он должен приготовится на 60%-70%, откинуть на дуршлаг. Подготовьте большую кастрюлю.
13
Дно посуды поливаем небольшим количеством масла (я обычно использую оливковое, можно и сливочное, и топленое).
- Растительное масло: 0.5 стакан
14
Далее слоями выкладываем рис и посыпаем куркумой. В итоге несколько слоев риса и куркума.
- Куркума: 2 чайные ложки
15
В конце поливаем рис шафрановой заваркой и в 5-6 местах кладем куски сливочного масла.
- Шафран: 4 штуки
- Сливочное масло: 100 г
16
Кастрюлю плотно закрываем крышкой, обвернутой кухонным полотенцем, и ставим томиться на очень медленном огне на 40-50 минут.