Копченая утка в патоке
8 порций
60 минут
Копченая утка в патоке — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежное мясо с насыщенным ароматом ячменной патоки. Исторически копчение использовалось для сохранения продуктов, но со временем этот метод стал искусством, позволяющим раскрыть многогранные вкусовые оттенки. Утка приобретает золотистую корочку и глубокий, слегка сладковатый вкус, дополненный пикантностью соевого соуса и свежестью зеленого лука. Блюдо идеально сочетается с пресными блинчиками, создавая гармоничный баланс текстур. Его готовят не спеша, позволяя ароматам постепенно проникнуть в мясо, делая его особенно сочным и аппетитным. Эта утка станет украшением любого праздничного стола, поражая своим насыщенным вкусом и элегантной подачей.
1
Утку очистить от «пеньков», выпотрошить, промыть холодной кипяченой водой. Вытереть изнутри, вырезать гузку, прополоскать в подсоленной воде, насухо вытереть.
2
Подготовленную утку подвесить за горловину на крючок. Обдать крутым кипятком, полить ячменной патокой и оставить на 12 часов в помещении, продуваемом свежим воздухом.
- Патока: 300 г
- Утка: 1 штука
3
На следующий день еще раз облить утку патокой, закоптить на 30–45 минут. При этом утку поворачивают, дважды вынимают из печи и держат над огнем по минуте, подрумянивая нижнюю часть.
- Патока: 300 г
- Утка: 1 штука
4
Готовую утку снять с крючка и слить жидкость, получившуюся при копчении.
5
Нарезать ломтиками и разложить их посреди тарелки.
6
К утке подать зеленый лук, соевый соус, пресные блинчики.
- Соевый соус: 50 мл
- Зеленый лук: 1 пучок