Котлеты из трех видов мяса

30 порций

90 минут

Котлеты из трех видов мяса — это настоящий гимн европейским традициям мясных блюд. Этот рецепт объединяет говядину, телятину и курицу, создавая богатую палитру вкусов. Благодаря добавлению булгура котлеты приобретают нежную текстуру и остаются сочными, а кумин и чеснок придают им особую пикантность. Сначала фарш проходит тщательное измельчение и смешивание, затем дополняется ароматными ингредиентами и отдыхает, чтобы раскрыть вкус. Финальная стадия — обжаривание и запекание, превращая котлеты в аппетитную золотистую корочку. Это блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина. Сочные, ароматные, с гармоничным сочетанием специй, они прекрасно сочетаются с свежими овощами или легким соусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 278.5
• Белки: 14.4g
• Жиры: 22.5g
• Углеводы: 4.4g

Ингредиенты

• Куриные бедра: 800 г
• Говяжья лопатка: 1 кг
• Телячий окорок: 300 г
• Репчатый лук: 700 г
• Говяжий жир: 500 г
• Булгур: 100 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Молотый кумин (зира): по вкусу
• Чеснок: по вкусу
• Пшеничная мука: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говяжью лопатку, телятину зачистить, из куриного бедра удалить кость, все мелко нарезать или пропустить через среднею решетку мясорубки. 400 грамм репчатого лука вместе говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем все смешать, добавить соль, перец и еще раз пропустить через среднюю решетку в мясорубке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья лопатка: 1 кг
   • Телячий окорок: 300 г
   • Куриные бедра: 800 г
   • Репчатый лук: 700 г
   • Говяжий жир: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Промытый и слегка обсушенный булгур обжарить в сотейнике 5 минут на растительном масле. На 100 грамм булгура добавить 200 мл воды и накрыть крышкой. Булгур варить на очень слабом огне в течение 15 минут, помешивая, особенно в конце варки. Дать постоять под крышкой еще минут 10. В фарш добавить отварной булгур и нарезанный мелкими кубиками, сильно обжаренный на растительном масле репчатый лук, все хорошо выбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть фарш, еще раз выбить и сформировать котлеты в виде плоского овала толщиной 1 см. Котлеты поставить в морозилку до полного замораживания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 100 г
   • Растительное масло:  по вкусу
   • Репчатый лук: 700 г
   • Растительное масло:  по вкусу

3. Смешать яйцо, соль, кумин и рубленый чеснок до однородной массы. Готовые котлеты достать из морозилки, обвалять в муке, окунуть в подготовленную яичную смесь и обжарить на сковороде с двух сторон на растительном масле. Затем довести до готовности в духовом шкафу 12–15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый кумин (зира):  по вкусу
   • Чеснок:  по вкусу
   • Пшеничная мука:  по вкусу
   • Растительное масло:  по вкусу