Перлотто с тыквой

4 порции

45 минут

Перлотто с тыквой — это оригинальная вариация классического ризотто, но вместо риса используется перловая крупа. Блюдо родом из европейской кухни, а вдохновение для его создания черпалось из итальянских традиций. Нежные кусочки тыквы придают перлотто естественную сладость и бархатистую текстуру, а ароматная смесь фенхеля, чеснока и лука усиливает его вкус. Оливковое масло и пармезан добавляют насыщенность, делая каждую ложку этого блюда согревающей и уютной. Идеально подходит для осеннего сезона, когда тыква в самом расцвете своей нежности и сладости. Перлотто можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе, а его кремовая консистенция и богатый вкус делают его универсальным выбором для ужина в кругу семьи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 612.6
• Белки: 24.3g
• Жиры: 25.4g
• Углеводы: 80.1g

Ингредиенты

• Тыква: 500 г
• Перловая крупа: 300 г
• Сыр пармезан: 150 г
• Красный лук: 2 шт.
• Лук-порей: 1 стеб.
• Чеснок: 1 гол.
• Семена фенхеля: 30 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Молотый черный перец: 5 г
• Крупная соль: 10 г
• Оливковое масло: 50 мл

Шаги приготовления

1. Тыкву очистить от кожуры и семян и разрезать на кусочки 1х1 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 500 г

2. Лук-порей и репчатый лук почистить и тонко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 2 штуки
   • Лук-порей: 1 стебель

3. Зубчики чеснока почистить, разрезать вдоль пополам и раздавить плоской стороной ножа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка

4. Разогреть в большой толстостенной сковороде оливковое масло и обжаривать в нем семена фенхеля в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавить лавровый лист, чеснок, лук-порей и репчатый лук и обжаривать, пока лук не начнет золотиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена фенхеля: 30 г
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Чеснок: 1 головка
   • Лук-порей: 1 стебель
   • Красный лук: 2 штуки

5. Добавить тыкву, поперчить и жарить 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 500 г
   • Молотый черный перец: 5 г

6. Всыпать в сковороду перловку и мешать в течение 1 минуты, затем посолить и еще раз перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 300 г
   • Крупная соль: 10 г

7. Влить 1 л предварительно разогретого бульона. Тщательно помешивая, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне 10 минут, а затем продолжать готовить как обычное ризотто, вливая по полчашки горячего овощного бульона каждые 3–4 минуты, пока перловка не станет мягкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл

8. Посыпать пармезаном, добавить специи по вкусу и сразу подавать на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 150 г
   • Молотый черный перец: 5 г