Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом

4 порции

50 минут

Приготовьте чермулу – острую пасту североафриканского происхождения, которая привносит в блюда аромат консервированных лимонов и насыщенные специи. В этом рецепте баклажаны, покрытые чермулой и сбрызнутые холодным йогуртом, становятся великолепным первым блюдом. Чтобы дополнить их, подайте к баклажанам сладко-соленый салат из булгура, и вы получите замечательное вегетарианское угощение без лишних хлопот.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 601.5
• Белки: 10.6g
• Жиры: 42.6g
• Углеводы: 41.6g

Ингредиенты

• Чеснок: 2 зуб.
• Молотый кумин (зира): 2 ч.л.
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.
• Сладкая паприка: 1 ч.л.
• Консервированные лимоны: 2 ст.л.
• Оливковое масло: 140 мл
• Баклажаны: 2 шт.
• Булгур: 150 г
• Светлый изюм: 50 г
• Свежая мята: 10 г
• Оливки без косточек: 50 г
• Миндальные лепестки: 30 г
• Зеленый лук: 3 стеб.
• Лимонный сок: 1.5 ст.л.
• Греческий йогурт: 120 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 °С.

2. Для приготовления чермулы перемешать в миске давленный чеснок, кумин кориандр, чили, паприку, консервированный лимон, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
   • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
   • Сладкая паприка: 1 чайная ложка
   • Консервированные лимоны: 2 столовые ложки
   • Оливковое масло: 140 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Разрезать баклажаны в длину пополам. Сделать в мякоти глубокие диагональные надрезы, стараясь не проколоть кожицу. Выложить чермулу на каждую половинку баклажана ровным слоем. Положить на противень разрезанной стороной вверх. Поместить в духовку и запекать 40 минут или пока баклажаны не станут мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки

4. Пока баклажаны пекутся, насыпать булгур в большую миску и залить 140 мл кипятка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Булгур: 150 г

5. Замочить изюм в 50 мл теплой воды. Через 10 минут откинуть на дуршлаг и добавить к булгуру вместе с оставшимся маслом. Добавить зелень, оливки, миндаль, зеленый лук, лимонный сок и щепотку соли. Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Светлый изюм: 50 г
   • Оливковое масло: 140 мл
   • Свежая мята: 10 г
   • Оливки без косточек: 50 г
   • Миндальные лепестки: 30 г
   • Зеленый лук: 3 стебля
   • Лимонный сок: 1.5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу

6. Подавать баклажаны на стол теплыми или комнатной температуры. Положить на тарелку по половинке баклажана на порцию. Сверху выложить булгур так, чтобы он падал с боков. Полить булгур йогуртом, посыпать нарезанной кинзой и в конце сбрызнуть маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Греческий йогурт: 120 г
   • Свежая мята: 10 г
   • Оливковое масло: 140 мл