Хумус по-галилейски
3 порции
90 минут
Хумус по-галилейски — это изысканный вариант классического ближневосточного блюда, отличающийся особой нежностью и насыщенным вкусом. Родина этого хумуса — Галилея, регион с богатой гастрономической историей. Этот рецепт подчёркивает традиционные вкусы с добавлением ароматного тмина и пикантного перца чили, придающего нотку остроты. Кремовая консистенция достигается длительным измельчением нута с тахини и лимонным соком, что делает текстуру особенно воздушной. Подаётся хумус с цельными зёрнами нута, сбрызнутый ароматным оливковым маслом, что подчёркивает его изысканность. Он идеально подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски с свежими овощами, лепёшками или хрустящим хлебом. В этом хумусе гармонично сочетаются традиция и современный гастрономический стиль.
1
В кастрюле среднего размера доведите до кипения 4 стакана воды, добавьте нут. Убавьте огонь до среднего и варите под крышкой 1—1 1⁄2 часа до мягкости нута. Откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры; сохраните 1⁄2 стакана воды, в которой варился нут. Отложите 3⁄4 стакана нута. Остальной нут переложите в кухонный комбайн, добавьте тахини, масло, сок, тмин, чеснок, чили и соль; измельчите до однородности. Добавьте воду, в которой варился нут, и продолжайте измельчать около 5 минут (должна получиться пенистая консистенция). Переложите хумус на сервировочное блюдо. Выложите сверху нут, сбрызните маслом и посолите.
- Нут: 1.5 стакан
- Тахини: 0.3 стакан
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Лимонный сок: 0.3 стакан
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Крупная соль: по вкусу