Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили

12 порций

40 минут

Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили — это утонченное воплощение грузинской гастрономической традиции. В отличие от деревенских вариантов, эти хинкали обладают элегантной формой с аккуратными складками и нежным, сочным фаршем. Смесь телятины и свинины, дополненная пряным «грузинским песто», придает начинке глубокий аромат, а тесто, раскатанное особым способом, становится эластичным и мягким. При варке они наполняются мясным соком, создавая незабываемые вкусовые ощущения. История рецепта восходит к тбилисским кухонным традициям, где каждая хозяйка совершенствовала свое мастерство в лепке хинкали. Эти изысканные изделия подаются горячими, посыпанными черным перцем, а едят их, аккуратно надкусывая и наслаждаясь бульоном внутри. Тбилисские хинкали — это не просто еда, а искусство, символ гостеприимства и кулинарного мастерства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 393
• Белки: 16.4g
• Жиры: 8.4g
• Углеводы: 64.1g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 80 г
• Свинина: 250 г
• Телятина: 250 г
• Свиной шпик: 50 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Соль: 2 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу
• Чеснок: 2 зуб.
• Вода: 470 мл
• Пшеничная мука: 1 кг
• Растительное масло: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Тесто: в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 кг
   • Соль: 2 столовые ложки
   • Вода: 470 мл
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

2. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.

3. После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

4. Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 250 г
   • Телятина: 250 г
   • Свиной шпик: 50 г
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Свежая кинза (кориандр): 80 г
   • Соль: 2 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Вода: 470 мл

5. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3-­4 см.

6. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.

7. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

8. Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 250 г
   • Телятина: 250 г

9. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.

10. В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль: 2 столовые ложки