Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили
12 порций
40 минут
Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили — это утонченное воплощение грузинской гастрономической традиции. В отличие от деревенских вариантов, эти хинкали обладают элегантной формой с аккуратными складками и нежным, сочным фаршем. Смесь телятины и свинины, дополненная пряным «грузинским песто», придает начинке глубокий аромат, а тесто, раскатанное особым способом, становится эластичным и мягким. При варке они наполняются мясным соком, создавая незабываемые вкусовые ощущения. История рецепта восходит к тбилисским кухонным традициям, где каждая хозяйка совершенствовала свое мастерство в лепке хинкали. Эти изысканные изделия подаются горячими, посыпанными черным перцем, а едят их, аккуратно надкусывая и наслаждаясь бульоном внутри. Тбилисские хинкали — это не просто еда, а искусство, символ гостеприимства и кулинарного мастерства.
1
Тесто: в глубокую ёмкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: 2 столовые ложки
- Вода: 470 мл
- Растительное масло: 1 столовая ложка
2
Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.
3
После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.
4
Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой ёмкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.
- Свинина: 250 г
- Телятина: 250 г
- Свиной шпик: 50 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Зеленый перец чили: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежая кинза (кориандр): 80 г
- Соль: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Вода: 470 мл
5
Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать её на кусочки толщиной по 3-4 см.
6
Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной 3 мм.
7
Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
8
Положить около 50 г фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.
- Свинина: 250 г
- Телятина: 250 г
9
Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.
10
В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.
- Соль: 2 столовые ложки