Поркетта по-флорентийски
6 порций
360 минут
Поркетта по-флорентийски – это истинное произведение искусства итальянской кухни, вобравшее в себя ароматы Тосканы и страсть к безупречному мясу. Этот рулет из свинины, пропитанный пряностями, свежими травами и нотками апельсина, приобретает восхитительную хрустящую корочку и сочную, нежную текстуру внутри. Традиционно поркетта готовится для праздничных застолий и уличных рынков, где её подают в виде аппетитных ломтиков, свернутых в хрустящий хлеб или просто как основное блюдо с гарниром. Обжаренные специи, нежное мясо и легкая цитрусовая кислинка создают гармонию вкуса, пробуждая гастрономические воспоминания о солнечной Италии. Этот рецепт требует терпения, но в итоге вы получите не просто блюдо, а кулинарное наслаждение, передающее дух тосканского гостеприимства.
1
Поджарить семена фенхеля и хлопья красного перца в маленькой сковороде на среднем огне – около минуты. Высыпать специи в чашку и дать остыть.
- Семена фенхеля: 20 г
- Красный стручковый перец: 20 г
2
Затем тщательно измельчить их в ступке вместе с розмарином, шалфеем и чесноком. Положить грудинку кожей вниз, сделать надрезы глубиной в 1 см в шахматном порядке.
- Свежий измельченный розмарин: 10 г
- Шалфей: 20 г
- Чеснок: 8 зубчиков
3
Теперь перевернуть мясо кожей вверх и в хаотичном порядке сделать надколы в 2 см по всему периметру. Взять колотушку или кухонный молоток и хорошо отбить мясо в течение 3х минут. Все это сделает его нежным и сочным, а корочку – хрустящей.
4
Снова перевернуть мясо кожей вниз. Щедро распределить смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке.
- Морская соль: по вкусу
- Семена фенхеля: 20 г
- Красный стручковый перец: 20 г
- Свежий измельченный розмарин: 10 г
- Шалфей: 20 г
- Чеснок: 8 зубчиков
5
Корейку поместить в центр грудинки, сверху выложить апельсиновые дольки и завернуть все мясом, в виде ролла. Плотно завязать кухонной бечевкой и выложить на противень.
- Свиная корейка: 2 кг
- Апельсины: 0.5 штука
6
Дать мясу «отдохнуть» при комнатной температуре в течение 2х часов. Разогреть духовку до 200 градусов.
7
Запекать на противне, переворачивая, в течение 40 минут. Убавить температуру до 150 градусов и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1,5-2 часов. Проверить мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово. Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще около 10 минут.
- Свиная грудинка: 4 кг
8
Дать мясу остыть – примерно полчаса. Нарезать рулет ломтиками 2 см в ширину.