Перепела в соусе из инжира

4 порции

60 минут

Перепела в соусе из инжира – изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежное мясо перепелов с насыщенным фруктовым ароматом. Исторически инжир использовался в средиземноморской гастрономии для придания мясу сладковатой глубины вкуса. Марсала и розмарин создают богатый букет, дополняя карамелизированный инжир, а панчетта придает текстуру и насыщенность. Соус, пропитанный винными и травяными нотками, делает мясо сочным и мягким. Это блюдо прекрасно подойдет для торжественного ужина, особенно в сочетании с гарниром из кукурузной или ячменной каши. Перепела в инжирном соусе – гастрономическое путешествие по классическим европейским вкусам, объединяющее сладость и пикантность в одном изысканном кулинарном шедевре.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 662.1
• Белки: 59.9g
• Жиры: 31.4g
• Углеводы: 20.7g

Ингредиенты

• Чеснок: 1 зуб.
• Оливковое масло extra virgin: 3 ст.л.
• Свежий измельченный розмарин: 1 ст.л.
• Измельченные листья шалфея: 2 ч.л.
• Перепелка: 8 шт.
• Инжир: 6 шт.
• Марсала: 1 ст.
• Панчетта: 50 г
• Лук-шалот: 3 шт.
• Куриный бульон: 1 ст.

Шаги приготовления

1. В большой плоской тарелке смешайте измельченный чеснок, масло, половину измельченных листьев розмарина и шалфея. Смажьте перепелов полученным маринадом и отставьте на 30 минут. Нарежьте инжир, положите в небольшую миску и залейте вином. Дайте настояться в течение 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
   • Свежий измельченный розмарин: 1 столовая ложка
   • Измельченные листья шалфея: 2 чайные ложки
   • Перепелка: 8 штук
   • Инжир: 6 штук
   • Марсала: 1 стакан

2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте крупнонарезанную ветчину. Обжаренную панчетту достаньте из сковороды и отставьте в сторону. Обжаривайте перепелов по очереди по 6 минут с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панчетта: 50 г
   • Перепелка: 8 штук

3. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук шалот и обжаривайте, пока лук не станет мягким. Прибавьте огонь и добавьте инжир вместе с вином. Готовьте 5-10 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Затем влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь. Продолжайте готовить, пока инжир не станет мягким, 10-15 минут. Затем добавьте обжаренные кусочки ветчины и оставшиеся шалфей и розмарин. Подогрейте перепелов в полученном соусе по очереди, выложите на большое блюдо и подавайте с кашей из кукурузы или ячменя. Приятного аппетита!

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 3 штуки
   • Инжир: 6 штук
   • Марсала: 1 стакан
   • Куриный бульон: 1 стакан
   • Панчетта: 50 г
   • Измельченные листья шалфея: 2 чайные ложки
   • Свежий измельченный розмарин: 1 столовая ложка
   • Перепелка: 8 штук