Горячий китайский куриный салат
4 порции
90 минут
Горячий китайский куриный салат — это гармония вкусов и текстур, глубоко укорененная в традициях Сычуаньской кухни. Нежное мясо курицы, приготовленное методом су-вида, становится сочным и мягким, а пряный соус с кунжутной пастой, чесноком и черным рисовым уксусом придаёт блюду насыщенный аромат. Сычуаньский перец добавляет пикантности, а масло перца чили усиливает остроту, делая вкус более глубоким. Этот салат подают теплым, что раскрывает его богатые нотки и делает его идеальным вариантом как для легкого ужина, так и для праздничного застолья. Исторически подобные блюда были популярны среди китайских гурманов, которые ценили баланс мягкости мяса и насыщенной пикантности соуса. Украшенный зеленым луком и кунжутом, этот салат радует не только вкусом, но и эстетикой — истинное наслаждение для любителей восточной кухни.
1
Куриную грудку разделите на половинки, хорошо посолите и поперчите. Поместите курицу в вакуумный мешок и добавьте половину чеснока, крупно нарезанный зеленый лук и тонко нарезанный имбирь. Удалите воздух из мешка, закройте и оставьте запечатанным. Медленно опустите в кастрюлю с водой.
- Куриная грудка: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 6 зубчиков
- Зеленый лук: 6 пучков
- Свежий имбирь: 1 кусок
2
Если варить при низкой температуре: разогрейте плиту до 60°С. Добавьте курицу и варите не менее 1 часа (и до 4). Переложите на ледяную баню и дайте остыть в течение 15 минут.
3
Если готовите в охладителе: нагрейте 2 литра воды в большой, с толстым дном кастрюле или жаровне на среднем огне до 70°C. Перенесите в охладитель, добавьте курицу и герметично закройте крышку. Варите 1-4 часа, доливайте кипяток, поддерживая температуру 70°С. Затем поместите на ледяную баню и дайте остыть в течение 15 минут.
4
Пока курица варится, измельчите в ступке сычуаньский перец до порошка. Добавьте сахар, оставшиеся 3 зубчика чеснока и кунжут, и мешайте до образования пасты. Добавьте кунжутную пасту, соевый соус и уксус и разотрите до получения однородной массы. Добавьте масло перца чили. Отставьте в сторону.
- Кунжут: 2 чайные ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Тахини: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Черный рисовый уксус: 4 чайные ложки
- Растительное масло с перцем: 0.3 стакан
5
Когда курица будет готова, достаньте из вакуума и выбросьте чеснок, лук и имбирь. Добавьте 2 столовые ложки сока из вакуумного пакета в заправку. Удалите кожу и кости из курицы. Измельчите мясо и переложите в большую миску. Добавьте соус и нарезанный зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Подавайте теплым, посыпав зеленым луком, кунжутом и полейте маслом перца чили.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленый лук: 6 пучков
- Кунжут: 2 чайные ложки
- Растительное масло с перцем: 0.3 стакан