Весенние овощи с бульоном

6 порций

30 минут

Весенние овощи с бульоном — это воплощение свежести и гармонии французской кухни. Этот легкий, ароматный суп с хрустящими овощами и нежным бульоном радует глаз и вкус. В нем сочетается сладость моркови, нежность спаржи и пикантность фенхеля, дополненные нотками кориандра и ванили. Блюдо родом из традиционной французской гастрономии, где умение подчеркнуть вкус каждого ингредиента — настоящее искусство. Его подача элегантна, а вкус — насыщенный и сбалансированный. Такое блюдо идеально подходит для весеннего ужина, легкого обеда или как изысканная закуска перед основным курсом. Приятный аромат свежих трав и специй делает его незабываемым кулинарным удовольствием, а богатый бульон согревает и наполняет энергией. Сервировка с морской солью и зеленью кинзы добавляет тонкости и завершает картину настоящего французского наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 265.2
• Белки: 8.4g
• Жиры: 14.2g
• Углеводы: 27.3g

Ингредиенты

• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Стручковый зеленый горошек: 120 г
• Горох: 0.4 ст.
• Мини морковь: 6 шт.
• Спаржа: 1 пуч.
• Семена кориандра: 0.5 ч.л.
• Оливковое масло: 0.4 ст.
• Чеснок: 10 зуб.
• Фенхель: 4 гол.
• Лук-шалот: 4 гол.
• Овощной бульон: 4 ст.
• Тимьян: 10 шт.
• Черный перец горошком: 5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Хересный уксус: 3 ст.л.
• Кинза: по вкусу
• Морская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Поочередно отварите овощи (стручки, горох, морковь, спаржу до готовности; горох — около 1 минуты, морковь и спаржу — около 2—3 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Стручковый зеленый горошек: 120 г
   • Горох: 0.4 стакан
   • Мини морковь: 6 штук
   • Спаржа: 1 пучок

2. Переложите овощи в холодную воду с кубиками льда и остудите; слейте воду, удалите бечевку с пучка спаржи, отставьте в сторону.

3. Вытрите кастрюлю насухо и обжарьте семена кориандра на среднем огне до появления приятного аромата 1—2 минуты. Добавьте 1⁄4 стакана масла; обжарьте чеснок до золотистой корочки 3—4 минуты, переложите шумовкой в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 0.5 чайная ложка
   • Оливковое масло: 0.4 стакан
   • Чеснок: 10 зубчиков

4. Обжарьте фенхель и белые части лука до золотистого цвета 6—8 минут; переложите в миску с чесноком. Добавьте в кастрюлю нарезанный зеленый лук, бульон, тимьян, перец, лавровый лист и ваниль; кипятите на медленном огне около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 4 головки
   • Лук-шалот: 4 головки
   • Овощной бульон: 4 стакана
   • Тимьян: 10 штук
   • Черный перец горошком: 5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Ванильный стручок: 1 штука

5. Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю; смешайте с оставшимся маслом, уксусом, солью и перцем; нагрейте на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 0.4 стакан
   • Хересный уксус: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Добавьте все подготовленные овощи; варите, закрыв крышкой, до тех пор, пока все овощи не прогреются, около 2—3 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковый зеленый горошек: 120 г
   • Горох: 0.4 стакан
   • Мини морковь: 6 штук
   • Спаржа: 1 пучок

7. Разложите овощи по тарелкам, влейте бульон; сервируйте зеленью кинзы и морской солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза:  по вкусу
   • Морская соль:  по вкусу