Жаркое из говядины с картофельными клецками
8 порций
300 минут
Жаркое из говядины с картофельными клецками — это настоящий гимн белорусской кухне, сочетающий нежное мясо, насыщенный аромат специй и необычную текстуру картофельных клецек. Маринование говядины в течение нескольких дней делает её невероятно мягкой, а специи, уксус и овощи придают насыщенный вкус и глубину. Картофельные клецки — нежные и воздушные, с легкой ноткой трав и хлебных крошек, создают идеальное дополнение к насыщенному мясному подливу, загущенному с помощью имбирного печенья. Блюдо согревает душу и идеально подходит для уютных семейных ужинов. Оно напоминает о традициях и домашних застольях, где вкус и тепло объединяют поколения.
1
Посолите и поперчите говядину и положите в миску. Добавьте уксус, гвоздику, перец горошком, 2 нарезанных кольцами головки лука, лавровые листья, крупно нарезанные морковь и сельдерей. Влейте 7 стаканов воды, накройте и уберите в холодильник на 4 дня.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красный винный уксус: 1 стакан
- Гвоздика: 4 штуки
- Черный перец горошком: 4 штуки
- Репчатый лук: 3 головки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 стебель
2
Достаньте говядину из миски, овощи и маринад не выливайте. Оботрите говядину бумажными полотенцами. В кастрюле на сильном огне нагрейте оливковое масло и 2 ст.л. сливочного масла. Подрумяньте говядину со всех сторон, влейте маринад и добавьте овощи. Томите на среднем огне, накрыв крышкой, около 3 часов.
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 7 столовых ложек
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 стебель
3
В другой кастрюле нагрейте оставшееся сливочное масло на среднем огне. Добавьте 1/4 стакана муки и сахар, постоянно помешивая венчиком. Готовьте до золотистого цвета и перелейте полученную смесь в кастрюлю с говядиной. Готовьте мясо еще около часа.
- Сливочное масло: 7 столовых ложек
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Сахар: 1 столовая ложка
4
Готовим клецки. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Всыпьте 1/2 стакана муки в неглубокую тарелку. 1 луковицу мелко нарежьте. В другой миске смешайте нарезанный лук, панировочные сухари, петрушку, соль и перец. Картофель почистите и натрите на терке, слейте лишнюю жидкость.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Репчатый лук: 3 головки
- Панировочные сухари: 1 стакан
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Картофель: 1 кг
5
Добавьте картофель в миску с сухарями, добавьте 2 слегка взбитых яйца и 1/2 стакана муки. Тщательно перемешайте. Из полученной смеси скатайте 10 шариков, обваляйте из в муке, стряхивая излишки. Погрузите шарики в кипящую воду и варите около 20 минут. Шумовкой достаньте готовые клецки и выложите на тарелку. Накройте пищевой пленкой и держите в тепле.
- Картофель: 1 кг
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 1 стакан
6
Раскрошите имбирное печенье. Достаньте говядину из кастрюли, добавьте имбирное печенье в подливу и готовьте на среднем огне 15 минут до загустения. Готовую говядину тонко нарежьте. Кусочки говядины и клецки выложите на тарелку и полейте подливой. Приятного аппетита!
- Имбирное печенье: 5 штука