Рагу из говядины по-бургундски

6 порций

240 минут

Рагу из говядины по-бургундски — одно из самых известных блюд французской кухни, зародившееся в сердце Бургундии. Это изысканное сочетание медленно томящейся говядины, пропитанной насыщенным ароматом красного вина, с нежными шампиньонами, хрустящим шпиком и пряным букетом гарни. Каждая деталь рецепта — от тщательного маринования мяса до медленного томления — делает блюдо невероятно мягким и насыщенным. Вкус этого рагу раскрывается глубокими мясными нотами, сбалансированными тонкими акцентами пряных трав и овощей. Оно идеально подходит для уютных домашних ужинов или торжественных застолий, особенно если подать его с картофельным пюре или свежим багетом. Истинная квинтэссенция французского гастрономического мастерства!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1010.6
• Белки: 54.7g
• Жиры: 64.5g
• Углеводы: 33.4g

Ингредиенты

• Лук-порей: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Чабрец: 1 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец горошком: 3 шт.
• Говяжья вырезка: 1.5 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Красное вино: 750 мл
• Свиной шпик: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: 1 ст.
• Шампиньоны: 500 г

Шаги приготовления

1. На кусочек марли выложите лук-порей, петрушку, чабрец, лавровый лист и перец горошком. Завяжите в пучок. Букет гарни готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 пучок
   • Петрушка: 1 пучок
   • Чабрец: 1 стебель
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный перец горошком: 3 штуки

2. Говядину нарежьте крупно. Лук и морковь почистите и мелко нарежьте. В большую миску выложите говядину, лук, чеснок и букет гарни. Залейте вином. Перемешайте ингредиенты руками, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1.5 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Красное вино: 750 мл

3. Достаньте говядину из маринада. Аккуратно обсушите кусочки говядины бумажными полотенцами. Свиной шпик нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки. Приправьте говядину солью и перцем. Добавьте говядину к шпику, обжарьте со всем сторон, присыпьте мукой и готовьте, помешивая, 3 минуты. Влейте маринад, 2 стакана воды и доведите до кипения, соскребая приставшие ко дну кусочки. Убавьте огонь, накройте и томите на медленном огне около 3 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1.5 кг
   • Свиной шпик: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 1 стакан
   • Красное вино: 750 мл

4. Срежьте ножки у шампиньонов, добавьте в рагу шляпки и готовьте еще 30 минут. Перед тем, как подавать на стол, извлеките букет гарни. Приятного аппетита!

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 500 г