Бланкетт из телятины
8 порций
140 минут
Бланкетт из телятины — это изысканное блюдо французской кухни, воплощающее элегантность и нежность вкуса. Его история восходит к древним традициям тушения белого мяса, где мясо медленно варится в ароматном бульоне с овощами, сохраняя свою мягкость. Бланкетт отличается бархатистым сливочным соусом с нотами лимона и специй, который идеально дополняет нежную телятину. Гарнир из риса делает его еще более гармоничным и сытным. Это блюдо сочетает простоту приготовления и богатый вкус, идеально подходящее как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Грибы, морковь и фенхель придают ему глубину, а свежая петрушка и сметана завершают композицию изысканным штрихом. Бланкетт — это французская гастрономическая классика, воспевающая искусство вкуса и кулинарного мастерства.
1
Мясо разрезать на небольшие кусочки , ориентировочно 2-3 см в длину. Переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, положить букет гарни и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
- Телячья лопатка: 1.5 кг
- Букет гарни: 1 пучок
2
Тем временем, как следует промыть маринованный лук, чтобы ушла излишняя кислотность. К мясу добавить морковь, лук и фенхель, разрезав его на 8 частей. Варить еще 30 минут.
- Маринованный лук: 300 г
- Мини морковь: 16 штук
- Фенхель: 2 штуки
3
Грибы очистить и разрезать на четверти. Сельдерей очистить от волокон и разрезать на небольшие кусочки по 2-3 см. Добавить овощи к мясу. Варить до тех пор пока телятина не станет нежной, около 20 минут. Отварить рис для подачи.
- Шампиньоны: 200 г
- Сельдерей: 5 стебель
- Рис: 300 г
4
Шумовкой достать мясо и овощи, накрыть и оставить в тепле. Процедить бульон. 800 мл бульона перелить в небольшой сотейник и уварить в 2 раза в течение 30 минут.
- Телячья лопатка: 1.5 кг
- Мини морковь: 16 штук
- Фенхель: 2 штуки
- Шампиньоны: 200 г
- Сельдерей: 5 стебель
- Букет гарни: 1 пучок
5
В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить выпаренный бульон и сливки, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, около 15 минут.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 2.5 столовые ложки
- Сливки 35%-ные: 400 мл
6
Переложить овощи и мясо в соус, прогреть. Добавить оставшийся бульон, соль, перец, кайенский перец. Подавать с рисом, украсив сметаной и листьями петрушки.
- Телячья лопатка: 1.5 кг
- Мини морковь: 16 штук
- Фенхель: 2 штуки
- Шампиньоны: 200 г
- Сельдерей: 5 стебель
- Рис: 300 г
- Сметана: 3 столовые ложки
- Молотый кайенский перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Листья петрушки: по вкусу