Улитки «Муки безбрачия»

6 порций

90 минут

Улитки «Муки безбрачия» — это удивительное блюдо, вдохновленное кулинарными традициями Парижа, о чем красноречиво говорит рецепт из книги Анн Мартинетти «Что едят парижане». Это деликатес, который сочетает в себе изысканный вкус улиток и оригинальные специи, создавая уникальный гастрономический опыт. Устойчивое упоминание о «муках» в названии намекает на некое таинство и интригу, что делает его особенно привлекательным для смелых гурманов, стремящихся к новым вкусам и ощущениям.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 382
• Белки: 23g
• Жиры: 16.1g
• Углеводы: 22.6g

Ингредиенты

• Улитки: 48 шт.
• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 50 г
• Белое сухое вино: 500 мл
• Лук-порей: 1 стеб.
• Лук-шалот: 3 гол.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Гвоздика: 5 шт.
• Петрушка: 40 г
• Букет гарни: 1 пуч.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Промыть улитки водой с добавлением соли и уксуса и на 5 минут опустить в кипящую воду. Извлечь улитки из раковин и маленьким ножом удалить выступающие на поверхность внутренности. После этого улитки готовы к дальнейшей кулинарной обработке. Есть и более быстрый способ – купить быстрозамороженные или консервированные улитки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Улитки: 48 штук
   • Соль:  по вкусу

2. Промыть сельдерей и лук-порей, очистить 2 луковицы, лук-шалот и чеснок и мелко нашинковать. Очистить последнюю луковицу и воткнуть в нее гвоздику.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 стебель
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Лук-шалот: 3 головки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Гвоздика: 5 штука

3. Растопить в кокотнице половину масла, добавить чеснок и лук-шалот. Выложить улитки и подержать на очень слабом огне примерно 10 минут. Добавить лук, сельдерей и белое вино. Добавить 500 мл воды, положить букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец по вкусу. Оставить на слабом огне примерно на 1 ч.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Лук-шалот: 3 головки
   • Улитки: 48 штук
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Белое сухое вино: 500 мл
   • Букет гарни: 1 пучок
   • Гвоздика: 5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Растопить в другой кастрюле остатки масла, всыпать муку и энергично перемешать венчиком. Отлить из кастрюли с улитками 500 мл бульона и понемногу влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы получился гладкий белый соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Пшеничная мука: 50 г

5. Перед подачей к столу готовые улитки можно по желанию уложить назад в раковины. Откинуть на дуршлаг овощи, измельчить и добавить к соусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 40 г

6. Посыпать улитки мелко нарезанной петрушкой. Подавать под белым соусом. По желанию соус можно подать отдельно.